两笋洗净，中间划一刀，旋转剥壳。
取笋顶端至中间段（指甲一掐一个印的部分），焯水，过滤洗净浮沫。
热锅冷油，下姜丝煸炒出香。放入笋片煸炒，放少量盐，煸炒；放生抽，煸炒；离出锅前几分钟，放适量糖提鲜，放少量冷开水，煸炒，大火收汁，装盘。