牛肉切条，放入盐腌制一会，再放干淀粉抓匀（牛肉软嫩），鸡蛋打散放入一点盐备用，彩椒切丝，香芹切丁备用。
热锅放油，鸡蛋炒熟出锅，再放油葱花炝锅，放入腌制好的牛肉炒制变色，放入鸡蛋碎和彩椒丝，翻炒彩椒微软，放入适量盐，闭火出锅，放入香芹碎丁即可。