天使之铃可露丽[凤梨味]

作者： Chef鹏鹏的厨房

可露丽（Cannelés）源于16世纪波尔多地区的修道CannelésdeBordeaux，是法国修女发明的一种下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹、差点失传。 这款传承了几百年的经典甜点，曾经因为战争的原因差点销声匿迹，如今的法国人为了保护这个失而复得的甜点，甚至还成立了专门的研究协会 可露丽的配方都大同小异，但失败的原因却天差地别，做可露丽这件事真的很像人生，有时候就算懂得很多道理，也并不一定能做出完美的可露丽，就算是做了很多遍的可露丽，每次都担心烤出来的不完美，当下正好是凤梨的季节，教大家做一款凤梨味的可露丽。

用料

• 牛奶 200克
• 凤梨果茸 50克
• 黄油 13克
• 蛋黄 20克
• 全蛋 38克
• 砂糖 125克
• 朗姆酒 6克
• 低筋面粉 63克

天使之铃可露丽[凤梨味]的做法步骤

步骤 1

称量好的食材

步骤 2

将砂糖倒入鸡蛋里搅拌均匀至砂糖融化

步骤 3

搅拌好的鸡蛋与砂糖

步骤 4

倒入面粉搅拌均匀

步骤 5

将牛奶、凤梨果茸、黄油加热至60°

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步骤 6

步骤 6

将温热的牛奶液体分次倒入面糊里搅拌均匀

步骤 7

搅拌均匀的面糊

步骤 8

倒入朗姆酒搅拌均匀

步骤 9

保鲜膜贴面盖住面糊放入冷藏24小时

步骤 10

可露丽模具抹上蜂蜡，没有蜂蜡就抹上黄油，这次我用的模具是霜鸟可露丽模具，相对于铜模具这个就很便宜啦，也挺好用的

步骤 11

将冷藏的面糊搅匀过滤

步骤 12

面糊倒入模具8分满

步骤 13

烤箱预热220°放入烤箱烘烤30分钟你会看到面糊会鼓起来，那就把可露丽取出让面糊降下来再放入烤箱烘烤，30分钟后转180°继续烘烤1小时，此步骤反复取出3～4次之后面糊就不会再鼓起来了，面糊冷藏熟成时间越久烘烤是面糊鼓起来的次数会减少

步骤 14

取出膨胀鼓起来的面糊

步骤 15

降下来的面糊放入烤箱继续烤，烘烤时间至少1.5小时以上，表面颜色上色了可以将上火调低继续烘烤至可露丽表面成焦糖色

步骤 16

烤好的可露丽切开组织是蜂窝状态

天使之铃可露丽[凤梨味]的小贴士

1.制作好的可露丽面糊至少放入冰箱冷藏24小时以上让面糊充分熟成，冷藏60小时效果最好。 2.可露丽模具充分涂抹黄油，面糊倒入8分满 3.可露丽烘烤时膨胀鼓起来需要取出让可露丽降下后再放入烤箱继续烘烤，此步骤反复3～4次 4.表面上色后把上火降低继续烤或者表面盖上锡纸，烘烤至可露丽成焦糖色

菜谱创建时间：2019-04-20 14:32:39