鲈鱼头洗干净，放有机酱油，葱丝姜丝蒜瓣腌制45分钟。
白菜叶切大块，冬瓜切片，竹荪泡一下，平菇洗干净，饼切块。
锅里小火放油，放入八角，然后将腌制鱼头的葱姜蒜等放入锅中，翻炒一下放鱼头，注意先用小火。鱼头两面煎，带之前腌制的酱油，再放入一勺醋。小火多煎一会儿，然后放洗好的平菇，小火继续翻炒，不放水，平菇会带出水分。
待平菇炒出水，放入冬瓜和白菜，继续翻炒。火可以稍微调大点。
待白菜叶稍微变软，放入两碗水，大火烧开炖三五分钟，转中火炖五分钟。如果汤汁不够浓郁，多炖一会儿，或者事先少放水。
最后放入竹荪和饼，开锅即可。