豆母子酱（调凉粉用）

作者： 肥宅蔷薇君

川北凉粉的古董调料，基本属于行业内的秘密，问了一圈四川人都没听过这玩意，在淘宝上买的豆母子，其实很像味增，属于豆豉的一种。炒火锅底料会用到。以前成都上清寺的川北凉粉据说会使用这种调料，现在重庆地区好多凉粉仍然使用这种调料，不过这个是我自创的←_←可能跟他们的做法不一样。

用料

• 豆母子 25克
• 胡椒粉 0.5克
• 糖 3克
• 五香粉 0.5g
• 水 120克
• 淀粉 5g

豆母子酱（调凉粉用）的做法步骤

步骤 1

25g豆母子

步骤 2

用勺子压碎

步骤 3

白胡椒粉0.5g

步骤 4

五香粉1g

步骤 5

糖3g，我实际加了5g感觉不需要这么多，3g就可以了，尤其是后面我调凉粉会使用红酱油，也甜，如果你懒得做红酱油，可以放5g糖

步骤 6

准备好水淀粉，就是8g淀粉加120g水

步骤 7

两勺子油

步骤 8

4成热加入豆母子，小火炒1分钟，炒香

步骤 9

加入水淀粉和糖等调料，熬成浓稠酱汁，放凉就可以使用

菜谱创建时间：2019-04-20 10:10:27