鲳鱼要选新鲜的，速冻过的就不好吃了！鳞片越完整越好！
看鱼新鲜不新鲜，判断的主要依据是鱼的眼睛是否通透泛亮，如果鱼眼浑浊，就不新鲜了
1.鱼去肠去鳃备用，准备姜片几片、小葱段、开水；2.锅中加少量油，热后放姜片，放入鲳鱼，单面煎30秒左右（不要翻动），倒一点料酒，加入开水，稍微多点没事（汤也很鲜），再加一点白糖和盐，盖上锅盖，中火烧5分钟；3.放入小葱段，马上起锅盛盘。