天然酵母无花果欧包

作者： jade玉蝴蝶

软欧包各种馅料包裹手法也可以扩展到硬欧，这款欧包，是有嚼劲的硬欧做法，但是加入了可口的自己熬制的无花果馅料，一下子增加了可吃性。 发圈的时候大家给起了个有意思的名字，无花果法棍甜甜圈版，哈哈，还是挺形象的。 加入了全麦和黑麦的面团，在鲁邦的催化下，显示出诱人的焦化反应，看起来特别有食欲，如果发酵处理得当，还会有漂亮的爆口，拍出来照片也是美美的。吃起来更是没话说，没加一点点糖，全部藉由夹馅水果的天然甜度，让不太喜欢纯正法式的，都会爱上。 食谱分享 【面团材料】（可做150g 3个） T65粉（王后伯爵T65） 192g 全麦粉（王后伯爵T150） 24g 黑麦 （王后伯爵T170） 24g 盐 4.8g 速发干酵母 1g 蜂蜜 19.2g 鲁邦种 60g 水 127.2g 【馅料】 红酒 192g 桂圆干 16.8g 无花果干 （对切） 84g 【表面装饰】 黑麦粉适量

用料

• #面团材料（可做150g 3个）
• T65粉（王后伯爵T65） 192g
• 全麦粉（王后伯爵T150） 24g
• 黑麦 （王后伯爵T170） 24g
• 盐 4.8
• 速发干酵母 1g
• 蜂蜜 19.2g 19.2g
• 鲁邦种 60g
• 水 127.2g
• #馅料
• 红酒 192g
• 桂圆干 16.8
• 无花果干（对切） 84g
• #表面装饰
• 黑麦粉 适量

天然酵母无花果欧包的做法步骤

步骤 1

先准备做馅料

步骤 2

红酒放在奶锅里煮开，

步骤 3

放入果干，

步骤 4

小火慢煮，至果干软烂，

步骤 5

期间需翻炒几次，防止煳底，直至酒液浓稠几乎完全被果干吸收。

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步骤 6

步骤 6

放凉。

步骤 7

大致切碎放入裱花袋备用。

步骤 8

开始做面团

步骤 9

所有材料放入厨师机搅拌桶，

步骤 10

搅拌至完全扩展，

步骤 11

面温25左右

步骤 12

26度进行一发，

步骤 13

约50分钟折叠面团一次，加强面筋，

步骤 14

继续发酵至面团戳洞慢回弹状态

步骤 15

均分为三份，每份在150g左右，保湿，松弛15分钟以利于下一步整形

步骤 16

取一份擀开，

步骤 17

翻面，并整理成长方形，大约10*25cm左右

步骤 18

挤上三分之一的馅料（约60g），

步骤 19

提起一边，将馅料充分包裹

步骤 20

卷起，略搓均匀。

步骤 21

按照贝果的整形方法：将一头按扁，擀开，

步骤 22

另一头包入收口，将底边整理到下方。完成整形

步骤 23

放入发酵箱（此时开始最高温预热带石板的烤箱，底部放产气石子），32度发酵，

步骤 24

检查面团状态约7分发，轻触较快反弹状态，筛上黑麦粉，

步骤 25

割包

步骤 26

滑入面团，底部倒入150ml热水产气，调整炉温上火 230度，下火210度烘烤 18分钟左右完成

步骤 27

成品

步骤 28

答疑

步骤 29

公众号同步更新

天然酵母无花果欧包的小贴士

天然酵母可用等量波兰种替代

菜谱创建时间：2019-04-19 13:51:06