蜂蜜脆底牛奶小面包

作者： 米瑞食记

奶香浓郁的蜂蜜脆底小面包，温暖的清晨带来美好的心情，你值得拥有

用料

• 高筋面粉 320g
• 低筋面粉 80g
• 牛奶 72g
• 奶粉 19g
• 糖 40g
• 鸡蛋 50g
• 盐 5g
• 水 135-140g
• 酵母 6g
• 黄油 44g
• 全蛋液 适量
• 芝麻 少许
• 蜂蜜 20g
• 水 10g

蜂蜜脆底牛奶小面包的做法步骤

步骤 1

烤盘底部刷上橄榄油，撒上一层细砂糖。

步骤 2

全蛋液过滤，蜂蜜与水调和均匀备用，用于出炉后刷在小面包表面

步骤 3

除黄油以外所有食材放入面缸内搅拌

步骤 4

搅拌至可以拉出大片薄膜，破洞边缘呈锯齿状加入黄油

步骤 5

打至面团柔韧有弹性，可以拉出指纹膜状态，面温小于25℃

步骤 6

基本发酵温度27-28℃ 发酵时长60分钟

步骤 7

将面团分割成60g/个 12份

步骤 8

松弛20分钟，滚圆整形，将整形好的面团均匀的排入撒好糖的烤盘上，间隔约2cm左右

步骤 9

二发温度32℃，湿度75-80%HR，发酵时长50-60分钟

步骤 10

发酵好的面团表面刷上已提前过滤的全蛋液

步骤 11

撒上少许白芝麻

步骤 12

烤箱提前预热至 上火170℃ 下火190℃ 烘烤18分钟

步骤 13

出炉后趁热刷上蜂蜜水，放烤架自然晾凉即可。

菜谱创建时间：2019-04-19 10:22:16