番薯庆糕

作者： 贺妈小食

番薯庆糕又叫“番莳庆糕”，绝对是台州的土特产。它纯粹是粗粮细做的典型代表。从名称上来说，番薯庆糕的叫法也颇为别致。番薯庆糕确切的叫法是“番薯蒸糕”，但台州的“蒸”、“庆”的读音几近相同。不知是谁，率先将番薯蒸糕写作“番薯庆糕”，“庆”字带有喜庆的色彩，为大家欣然接受。大小饭店的菜单上写的是“番薯庆糕”，当地村民自己印制的包装盒上用的也是“番薯庆糕”，2009年台州政府公布第三批非物质文化遗产名录时，也确认了这一约定俗成的叫法。

用料

• 番薯粉 255g
• 糯米粉 170g
• 红糖 75g
• 水 182g
• 红糖(撒表面) 30g
• 芝麻 6g
• 金桂 1g

番薯庆糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，撒表面的芝麻和糖可以混合。

步骤 2

番薯粉过筛，去除一些大颗粒的杂物。

步骤 3

把糯米粉与番薯粉拌匀

步骤 4

水是一点点加入，一边加水一边用手轻搓。

步骤 5

用手轻捧着来回搓，不可太用力

步骤 6

抓一把粉，轻握拳，张开，手轻轻抖，能散开，则表示面粉湿度已经调好。

步骤 7

这是握拳伸开时，面团的状态。

步骤 8

加入红糖，拌匀。

步骤 9

拌匀后的粉混合物过筛，选用粗筛子

步骤 10

用刮刀轻轻抹平，不要往下按。

步骤 11

在表面撒上红糖芝麻，桂花。

步骤 12

用刀划块，这个步骤应该在撒糖之前完成。

步骤 13

水开之后，上锅20分钟。蒸的器具千万不要选戚风蛋糕模，太费时，还不容易熟；用戚风蛋糕模具蒸庆糕不容易熟。蒸具应该选用蒸笼、蒸布和竹笠。

步骤 14

成品

步骤 15

成品

步骤 16

成品

步骤 17

成品

番薯庆糕的小贴士

1、糯米粉与番薯粉的比例可以是4:6/5:5，也可以是6:4。想吃软糯的，可以选售卖比例6:4。 2、搓的手法一定要轻柔的来回搓，手背微微弓起，面粉能被手心包住。 3、蒸器具没有蒸笼或庆糕桶，就选底下有孔的。

菜谱创建时间：2019-04-18 23:45:25