紫皮茄子去皮，切成细细的长条，太粗不容易入味，放入淀粉拌匀
五成油温，不需要太高温，就可以下去慢慢炸五分钟，如果有辣椒，炸十秒钟的青红辣椒。
葱姜蒜末，加一勺白糖，醋一勺，如果酸就少放，海鲜酱油一勺，一小勺盐，淀粉半勺，清水一勺，搅拌。
茄子比较吸油，之前的油可以继续用，热油放入郫县豆瓣酱（简直是神器），然后酱汁放进去，放入茄条即可。