纯正台湾凤梨酥

作者： 糖糖糖糖糖番茄

一时冲动（有折扣），在盒马show hand了三大盒金钻凤梨，吃不完怕坏就打算做个凤梨酥。以前只做过君之加了冬瓜的配方，这次做纯凤梨。 做了两周目，发现还是啊呜老师的配方比较好吃一些，自己改了一下。 按配方做下来，整个凤梨酥馅是偏酸一些的，做不到加了冬瓜那么甜。因为我个人喜欢吃酸的所以觉得不腻很开胃，哈哈哈，经常一不小心干掉五六个......

用料

• #凤梨馅
• 凤梨（菠萝） 800克
• 冰糖 65克
• 麦芽糖 55克
• #酥皮
• 黄油 245克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋 60克
• 低筋面粉 328克
• 奶粉 45克
• 杏仁粉 30克
• 盐 2克

纯正台湾凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果。 市场上，凤梨与菠萝为不同品种水果：菠萝削皮后有“内刺”需要剔除； 而凤梨消掉外皮后没有“内刺”，不需要刀到划出一道道沟 ——摘自百度百科《菠萝》词条

步骤 2

我是个懒人...... 所以让我一点点的切小颗粒这种事我是绝对不想干的。（切小颗粒据说增加纤维感，但是我不care） 所以我用料理机刷刷刷，注意不是榨汁，是搅碎。

步骤 3

不用打成果泥，打到稍微粗一点的颗粒就行。

步骤 4

用纱布分离果肉和果汁。这一部推荐带手套，因为菠萝里面含有蛋白酶，手接触多了会容易过敏。

步骤 5

挤出来的果汁不要丢了，可以提纯增加风味

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步骤 6

步骤 6

如果计划做的多，还是应该多采购一些凤梨，800g的凤梨肉实际出肉率大概是380g左右吧

步骤 7

小火熬凤梨汁提纯待用

步骤 8

果肉加入冰糖开始翻炒

步骤 9

翻炒到果肉变成金黄色，加入一些提纯的凤梨汁，不要太多，水分逐渐变少变干时，加入麦芽糖继续翻炒。直到收干到你喜欢的程度

步骤 10

黄油室温软化，打发

步骤 11

打发至蓬松泛白的状态

步骤 12

分多次加入鸡蛋液

步骤 13

等前一次加入的鸡蛋液吸收了以后，再添加下一次

步骤 14

加入低粉奶粉和杏仁粉，用手揉匀，放进冰箱冷藏半小时

步骤 15

取18g的皮，填入大概15g的馅，包起来。 取出的皮要稍微揉一下，让面团有一定的延展性。

步骤 16

之前一周目的时候都是包成球形的，二周目我发现包成饺子状的更好，也不容易爆，推荐这种方法给大家哦！

步骤 17

放入模具，用配的压棍压平，非常完美哦！ 高火180℃，烤9分钟翻面，再烤9分钟。（时间需要根据自己的烤箱自行调整）

菜谱创建时间：2019-04-18 19:17:26