酥皮泡芙

作者： 轻轻的一个蚊儿

用料

• 泡芙皮：水 80克
• 牛奶 80克
• 盐 2克
• 糖 3克
• 黄油 80克
• 中粉 80克
• 常温鸡蛋 144克
• 酥皮：低粉 50克
• 黄糖 50克
• 黄油 50克
• 夹馅：希腊酸奶 适量
• 芒果 适量

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮的食材混合揉匀，盖上油纸擀成2mm，冷冻；

步骤 2

烤箱预热170度，水、牛奶、盐、糖放入小奶锅，黄油切成小块，拌入奶锅，煮开，冒泡停火；

步骤 3

倒入中粉，转圈拌匀，锅放在有余热的炉子上，用余温加热面团，搅拌至锅底出现一层薄薄的面糊膜；

步骤 4

面团放入厨师机中，低速降温至50-60度，迅速加入鸡蛋，高速搅拌（一定要速度快，不然面团会凉的很快）；

步骤 5

烤盘上铺一层油纸，面糊装入裱花袋挤泡芙，酥皮从冰箱取出，刻模，盖在泡芙上，如下图； （一部分盖了酥皮，一部分没有盖）

步骤 6

烤箱转160度，放入泡芙，烤30分钟，至表面金黄色（烤制过程中不可开烤箱门），出炉晾凉，底部开一个小口，放入芒果丁，挤入酸奶，再将底部盖住。

酥皮泡芙的小贴士

我用酸奶代替奶油热量低一些，可以用奶油，味道更好。

菜谱创建时间：2019-04-18 16:26:39