自酿超好喝的青梅酒/梅子酒

作者： 雪球肉丸

每年的四五月份是青梅季，从一开始的无从下手，害怕失败，到现在得心应手，已经连续两年做梅子酒啦，算上今年的话，应该是第三年。 尝试了青梅扎孔和不扎孔两种酿制方法，下面就为大家总结起来，所有注意事项都会尽可能详尽地写出来。 🎋《海街日记》里镰仓的夏日，庭院里四姐妹一起摘梅子做酒，满眼青翠欲滴的绿🍃。❄️待到冬天，满天雪花，时间的积淀与发酵，这一罐历经夏、秋、冬的梅子酒开始变成纯净而漂亮的琥珀色，或三五知己、或一位爱人，一场大雪……四季在平淡又温暖的岁月中流转，用质朴又热情的态度对待生活，生活同样会馈赠与你。

用料

• 玻璃密封罐 10斤装1个
• 青梅 3斤
• 白酒（九江双蒸酒） 3斤半
• 老冰糖 一斤半

自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的做法步骤

步骤 1

首先要说一下准备的东西，一般青梅一箱都是五六斤装，建议大家配六七斤的酒，也就是大概1:1，酒多准备1斤，有的时候怕没不过去冰糖和青梅，所以打个富裕。青梅、酒、冰糖的比例大概是1:1:0.5，大家按照这个比例去购买就完全没问题。

步骤 2

这是第一年，也就是2017年第一次做梅子酒时候购买的容器，十斤装的玻璃密封容器，两个，一个里面是三斤梅子，三斤半的酒，一斤半冰糖，刚刚好，算不明白又是第一年做的宝儿们可以选这样的容器，虽然丑点吧，但是好计算啊。

步骤 3

这样的玻璃瓶就是第二年也就是2018年酿青梅酒时候买的了，优点是瓶子好看，缺点是需要多买几个。容量是2000ml的，大概一个里面也就能装1斤多一点的梅子，大家一定要计算好哈。

步骤 4

青梅到手后开箱检查有没有磕碰，把有伤疤有磕碰的梅子挑出来，青梅表面一定要完好无损。

步骤 5

在水中浸泡2个小时以上，可以去除青梅的涩味

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步骤 6

步骤 6

误入一只“捣蛋鬼”

步骤 7

把青梅捞出，去蒂，放在篦子上控干净水分，一定要控干净

步骤 8

老冰糖敲碎，可以微波炉叮几秒钟，这样更好敲一些。

步骤 9

最下面一层放青梅，然后一层青梅一层冰糖

步骤 10

一层一层放好

步骤 11

倒入九江双蒸酒

步骤 12

酒要没过青梅和冰糖

步骤 13

不扎孔的青梅，第二天酒和青梅的样子

步骤 14

不扎孔青梅第六天酒和青梅的样子

步骤 15

不扎孔青梅酒，半年时阳光下面的样子，已经变成很好看的琥珀色。

步骤 16

扎了孔的青梅，第二天酒和青梅的样子，明显酒体变成浅黄褐色，扎了孔的青梅酒，半年就已经很好喝了，如果不扎的话建议再晚两三个月再喝，味道更好！

步骤 17

11个月左右，扎孔和不扎孔青梅对比，扎了孔的青梅，体积比较大，酒体比较少，但表面光滑，不皱。未扎孔的青梅，体积缩小表面褶皱，但酒体较多，大家可以根据自己情况选择哈。

步骤 18

泡好的青梅酒是这种特别漂亮的琥珀色，加上冰块，完美！

步骤 19

给大家再更一个最新哒，一个是2018.1.3日，一个是2020.4.1，两年多的梅子酒更偏酸，颜色更加漂亮。另，不要怕糖多，这个量的糖真的不会很甜啥的，一年左右酸甜刚好，再往后到两年，梅子的酸会更重，那时候只会怀疑糖都哪儿去了🤣🤣🤣

自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的小贴士

1.青梅不能有特别大的伤疤，并且控干水分 2.白酒要选择25度以上、口感清澈的 3.玻璃器皿一定要无水无油，不放心的话可以拿高度白酒消个毒再 4.操作时候手也要无水无油，不放心也可以用白酒擦试一下 5.泡青梅酒的容器一定要选择玻璃的。 6.喝的时候加冰块哦，甜甜的酸酸的冰冰的，特别特别好喝 7.尽量半年以后再喝，味道会更好

菜谱创建时间：2019-04-18 14:29:08