锅中倒入适量冷水，放入五花肉，水开后5分钟捞出。肉撇去血沫，冲洗干净，肉皮朝上改刀。将肉切成方形小块状，注意底部不要切断。
重新准备一锅水，放入姜片、葱段、黄酒、酱油，水开后将五花肉放入。 锅中继续加入红曲粉，冰糖，盐。将五花肉翻至肉皮朝下，小火焖炖1——1.5小时（视个人口感调整时间哈），姜片葱段弃用。
炖好后先将肉装盘（盘底铺上生菜叶），剩余汤汁大火收汁，待浓稠后滴入少许食用油（可选择不加、提色用的），收亮汤汁（不必勾芡），淋在樱桃肉表面即可。