蛋黄酥

作者： 寡默

网上找了不同的方子做了两次，结合一下自身操作方法得出以下方子，留作参考以防几十年不做忘记了配方，配方量为16个，正好是一个28x28烤盘的量

用料

• 油皮部分：
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 糖 10克（根据豆沙馅的甜度删减）
• 水 60克
• 油酥部分：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 内陷：
• 红豆沙馅 400克
• 咸蛋黄 16个（不要太大）
• 可选装饰：
• 黑或白芝麻 适量
• 全蛋液 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合，和面机30分钟，手和面是不可能的，这辈子是不可能的，出膜，室温20度-25度醒面30m，冷就加长，热就差不多就行了

步骤 2

和面的时候烤蛋黄，真空包装蛋黄，用玉米油浸了30m，烤箱不用预热180度烤5m，#鲜蛋黄用过一次，有些大，水平有限的会包不上#

步骤 3

油酥材料混合好后保鲜膜盖起来

步骤 4

红豆沙25g一份分16份，一定要买干一点的豆沙，不然根本团不成球

步骤 5

蛋黄凉了就用红豆沙包起来

展开全部

步骤 6

步骤 6

水油皮分16份，油酥分16份，水油皮擀圆把油酥包在里面，包口朝下

步骤 7

1.将包好的油酥皮擀成椭圆形，反面从上而下卷起来，盖保鲜膜15m。 2.15分钟以后竖着擀开，反面，从上而下卷起来，盖保鲜膜10m

步骤 8

时间差不多了，封口朝上，两头折叠在中间位置，擀圆，不要擀的太薄（收口会拉破）

步骤 9

就这么包上

步骤 10

就这么收上口

步骤 11

图中就有因为蛋黄大了，或者皮薄厚不均匀造成的拉皮

步骤 12

刷蛋液，撒芝麻 180度30m

步骤 13

就这样

步骤 14

白芝麻

步骤 15

黑芝麻

蛋黄酥的小贴士

1.蛋黄不要太大，不要太咸 2.豆沙不要太甜，不要太粘 3.好像没啥好说的了

菜谱创建时间：2019-04-18 13:11:09