酸辣爽脆的柠檬凤爪

作者： 贺妈小食

柠檬凤爪的菜谱不少，但适合自己口味的真不多，所以作为吃货的我，调配了自己喜欢的口感。菜谱写得不够细致，以后有时间，再增加图片及步骤。

用料

• 鸡爪 550g
• 香叶 2～3片
• 八角 2个
• 桂皮 一小段
• 料酒 2勺
• 凉开水(冰过的) 1盆
• 泡爪配料:
• 白醋 70g
• 白糖 20克
• 盐 3克
• 生抽（海天一品鲜） 40g(3勺)
• 老抽 3g
• 耗油 10g(1勺)
• 蒜(剁蒜蓉) 10瓣
• 柠檬(去籽切片) 半个
• 香菜 1把
• 辣椒(小米椒) 5个
• 白芝麻(熟) 5克

酸辣爽脆的柠檬凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪去趾尖，劈2半，清洗后，放入锅中

步骤 2

加入水、生姜片、八角、香叶、桂皮及料酒。煮10～15分钟。

步骤 3

捞出鸡爪，倒入冰水中，盖保鲜膜放冰箱冷藏30min（冰水需漫过鸡爪），泡冰水目的，就是为了让鸡爪更脆爽。

步骤 4

把鸡爪从冰水中捞出，沥干水，倒入盆中，加入蒜蓉、柠檬、香菜、白芝麻、辣椒、生抽、老抽、耗油、白糖，盐、白醋。

步骤 5

用手抓匀，使每个鸡爪都能均匀的吸收到酱汁。置入冰箱冷藏2小时后可食用，隔夜冷藏更入味。

步骤 6

成品

步骤 7

成品

步骤 8

成品

酸辣爽脆的柠檬凤爪的小贴士

1、如果时间充裕的话，鸡爪劈开后，可以泡30分钟，去血水 2、泡冰水这个步骤不可以少，凤爪脆爽程度，可就全在它了。 3、不喜香菜气味的，可以不放。 4、图片中的辣椒为普通辣椒，不辣，只是为点缀用，吃辣的小伙伴可以更换为小米椒，辣椒切小丁。 5、方子的醋的比量不是特别酸，如果想酸味足些，可以根据口味调整。 6、方子中的调味料可以根据自己的口味作调整，毕竟每一个的口味都不同，不像西餐，框定了标准。

菜谱创建时间：2019-04-18 13:07:45