鸡爪去趾尖，劈2半，清洗后，放入锅中
加入水、生姜片、八角、香叶、桂皮及料酒。煮10～15分钟。
捞出鸡爪，倒入冰水中，盖保鲜膜放冰箱冷藏30min（冰水需漫过鸡爪），泡冰水目的，就是为了让鸡爪更脆爽。
把鸡爪从冰水中捞出，沥干水，倒入盆中，加入蒜蓉、柠檬、香菜、白芝麻、辣椒、生抽、老抽、耗油、白糖，盐、白醋。
用手抓匀，使每个鸡爪都能均匀的吸收到酱汁。置入冰箱冷藏2小时后可食用，隔夜冷藏更入味。
成品
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1、如果时间充裕的话，鸡爪劈开后，可以泡30分钟，去血水 2、泡冰水这个步骤不可以少，凤爪脆爽程度，可就全在它了。 3、不喜香菜气味的，可以不放。 4、图片中的辣椒为普通辣椒，不辣，只是为点缀用，吃辣的小伙伴可以更换为小米椒，辣椒切小丁。 5、方子的醋的比量不是特别酸，如果想酸味足些，可以根据口味调整。 6、方子中的调味料可以根据自己的口味作调整，毕竟每一个的口味都不同，不像西餐，框定了标准。