鸡半只，斩小块，洗净控水，加1小勺盐、适量淀粉、1勺料酒、1勺生抽拌匀，腌制半小时。白贝泡入清水，加适量食用油，浸泡半小时，待白贝吐沙后清洗干净。
放适量油烧热，将腌好的鸡倒入翻炒，待略焦黄后盛出待用。
锅内再加少许油，加入姜和蒜瓣，炒香后倒入炒好的鸡肉，翻炒片刻后，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、适量盐，继续翻炒片刻，然后加入开水，让鸡块完全没入，盖上锅盖调中火焖10分钟。
然后倒入白贝，稍微翻炒，继续盖上锅盖焖5分钟，用少量淀粉清水勾芡倒入，改大火稍微翻炒，然后关火，加入香菜装盘，一盘香喷喷的白贝焖鸡就完成了。