这里说一下鸡蛋，鸡蛋我们尽量用菜市场买的洋鸡蛋，而且如果你当天要做蛋糕卷的话，我建议你当天早上去菜市场买新鲜的鸡蛋，这样打出来的蛋白会更加的细腻也保证了蛋糕卷的成功率。
分离蛋黄和蛋清，因为我们用的是后蛋法，所以蛋黄分到小碗里，蛋清放冰箱里冷冻。
将原方中45克的细砂糖，分10克到蛋黄糊里。将玉米油，牛奶，白砂糖，充分乳化至白砂糖融化。
筛入65克低筋面粉。
筛入低粉后，用蛋抽以翻拌的方式拌匀，手法可以看视频，我是一手拿手机，一手翻拌，所以不是很方便。一边翻拌一遍转盆，大概10下左右就可以，混合的非常好。
混合好的面糊。
加入蛋黄。
也是以翻拌的方式混合均匀。
这时候我们开始打发蛋白，烤箱预热上火165，下火170度。（蛋白最好是冷冻过，周边结冰碴，我们家冰箱今天实在是有点不太给力呀😂）
蛋白打至鱼眼泡，加入白砂糖。（你也可以在蛋白里加点柠檬汁，我们家没有了，所以今天没加🤣）
继续中高速打发，到蛋白出现细腻泡沫，加入第2次白砂糖。
继续中高速打发至出现纹路。加入最后1/3白砂糖。
继续打发至蛋白细腻，可以拉出大弯钩，湿性发泡稍微偏中性一点点😄
取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀后，再加入剩下的蛋白。
我是全程用手抽翻拌，不用刮刀，非常的快，而且不容易消泡。但是动作一定要温柔哦😊（今天为了拍图片，蛋白还是稍微有一点消泡，大家平时做的时候一定要一气呵成啊）
准备三棱28×28金盘。铺高温油布。面糊从25厘米高处倒下。轻轻晃动烤盘使面糊均匀铺平。
撒上适量的香葱碎和肉松。（这里香葱碎和肉松不建议放太多，第一它只是一个装饰的作用，第二，如果洒太多的话，蛋糕很容易开裂。就不美啦😜）
烤箱上火165，下火170，中下层烤20分钟。（这个时间和温度要根据自家的烤箱脾气灵活变更哈，不是绝对的🤗）
是不是很美呀😍
烤好出炉脱模，揭掉背面油布。绝对完美不开裂。👏
上面需盖一张油纸晾凉😻
晾凉后，摸一层沙拉酱撒肉松。
卷起，完工😄
快来吃吧😍
1.鸡蛋一定要选择当天先买的新鲜鸡蛋，打出来的蛋白泡沫才会均匀细腻，不容易消泡。 2.蛋白一定要放冰箱冷冻到边缘结出冰碴。 3.蛋白用中高速打，最后一分钟用低速。 4.蛋白和蛋黄糊混合时，动作要快，要轻盈。 5.烘烤时间和温度要根据自家烤箱的脾气来定。 6.要凉时一定要盖一张油纸，以防表面过干，导致蛋糕卷开裂。