某宝上购买的干碱面。热干面有一个掸面的过程，所谓掸面就是把半熟的面捞出来，加入食用油用筷子反复挑，在冷风下极速冷却的过程。这一步很关键，想要做出筋道爽滑的面条这一步不能省略。
烧一锅开水，水要宽，水开后放入面条，保持沸腾状态，约2分30秒关火。（干碱面是这个时间，鲜碱面时间更短一些。）
捞出面，加一点食用油，用筷子反复挑，夏天可以用风扇吹，冬天开窗，挑的时候尽量挑高，速度要快，直到凉透。
面条掸好后，根根分明很蓬松。这就是半成品，吃不完可以冰箱冷藏两三天，做炒面或者汤面也好吃。
芝麻酱加香油搅拌均匀，不拘什么品牌，只要是芝麻酱就可以。一定要调匀，没有结块即可。我是单独再准备一个容器取一部分芝麻酱倒入香油调匀。也可以直接把香油到入芝麻酱瓶中把拌均匀。
水重新煮沸，放入掸好的面条。30秒捞出放入碗中。
加入老抽、醋、芝麻酱、萝卜丁、香葱拌匀。一碗想喷喷的地道武汉美食就做好了，快快享用吧！
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辣萝卜丁对于热干面来说是必须要加的，还可以放酸豆角，酸萝卜、雪里蕻、大头菜等等咸菜。根据自己的喜好。热干面的芝麻酱并不是放的越多越好，太干了也不好吃，如果觉得干可以加一点面汤或者醋，也有喜爱加卤水的，我做的是最基础的版本，对于身处异乡的人来说，这个简易版的味道已经上天了。做起来也没有那么复杂。我更喜欢它本身的味道，添加太多别的味道，反而吃不到食物本身的香味了。