上海葱烧大排面

作者： 艾米AMY的小厨房

在上海读书的时候，学校食堂的大排是上海高校界鼎鼎有名。好友来看我，还自带饭盒装满大排带回她的学校给同学分享。出国这么多年，一直记得那个味儿，却无从下手。邻居姐姐请我们这些妹妹们吃了一顿大排面，终于下决心学会这道菜。家有俩食肉动物，这是必须的。 难度：❤️❤️❤️ 用时：1小时30分钟

用料

• 大排 4块
• 上海红烧酱油 3勺
• 白胡椒粉 1勺
• 盐 一小勺
• 蛋清 1个
• 料酒 2勺
• 蒜泥 3个
• 蚝油
• 生粉
• 葱 2根

上海葱烧大排面的做法步骤

步骤 1

大排洗净用厨房纸吸干水，用刀背或者肉锤把大排的肉敲松散。

步骤 2

我用的是50齿的松肉器，按压松肉器，50个尖齿插入肉里，相当于给肉打孔

步骤 3

大排面积大了1/2

步骤 4

就是这个用品

步骤 5

在大排里加入“六月鲜”上海红烧酱油2勺，白胡椒粉1勺，盐1小勺，姜片，用手抓匀

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步骤 6

步骤 6

让两面都沾上汁

步骤 7

加蒜泥，一勺蚝油，料酒拌匀，放入冰箱冷藏一小时以上，我是腌过夜了，味道很好。

步骤 8

准备一个蛋清，一盘装生粉

步骤 9

大排先两面沾上蛋清，再扑上生粉

步骤 10

生粉扑的均匀一些

步骤 11

油锅烧热，大排下油锅煎，转中火，直至两面金黄

步骤 12

煎好的大排取出备用

步骤 13

把煎过大排的油过滤后，倒一些到炒锅里，下葱花姜片煸炒出香味

步骤 14

倒入大排和腌大排的碗中剩余的汤汁，加料酒，上海红烧酱油，生抽，冰糖，加开水没过大排，烧开后倒入铸铁锅，继续焖炖1小时。

步骤 15

我喜欢用铸铁锅，我的厨房利器。如果没有就在炒锅里继续炖也没问题，就是注意锅内汤汁盛1/2时就要关火，不要糊底了。铸铁锅密封性能好，不散味，锅内热循环，汤汁不会烧干。

步骤 16

在汤汁滚开后可以尝一尝味道，适当调整咸度

步骤 17

我用的是六月鲜上海红烧酱油，做上海本帮菜就用专门的调料

步骤 18

小油菜洗净控干，在煮面条之前在开水里焯烫熟

步骤 19

准备好葱花、香菜末

步骤 20

煮好面，在面的上面码上大排、青菜，卤蛋，浇上大排汤汁，撒上葱花香菜末，一碗正宗上海大排面就上桌了。

步骤 21

大排腌了一夜，味道已经进入肉里

步骤 22

对于我家食肉者来说，大口吃肉的感觉真好

步骤 23

儿子表示吃的很饱！

菜谱创建时间：2019-04-18 03:53:19