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中筋面粉也能揉出手套膜

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作者: 悦月flora
低粉中粉高粉,傻傻分不清~ 想做蛋糕,想做馒头饺子,还想做面包,可是家里只有中筋粉。。。 看这里,你只需要买一种面粉,搞掂烘焙界低粉和高粉~

用料

中筋面粉也能揉出手套膜的做法步骤

步骤 1

先来教大家配比低筋粉~ 80克中筋粉+20克玉米淀粉=100克低筋粉 记住咯~ 中筋粉和玉米淀粉的比例是8:2,混合后拌匀

步骤 2

想要增加面粉筋性,揉出手套膜,那么买一包谷朊粉就可以了。 250克面粉+18克谷朊粉,其他配料照原方子添加即可。 但是需要注意中筋粉的吸水性不同,水量要适当调整哦!

步骤 3

看看谷朊粉的配料,就是深加工的小麦粉哦,狠神奇吧~ 留意观察某些品牌的高筋粉都会添加谷朊粉,买他们添加谷朊粉的高筋粉,不如我自己来添加了😜

步骤 4

用的麦芯粉+谷朊粉,做了几次实验,这个面团125克麦芯粉是+5克谷朊粉,小美揉面6分钟,感觉筋性不是很足。

步骤 5

这个面团用了125克麦芯粉+10克谷朊粉,小美揉面7分钟的状态,真的是很不错了哦。完全不比某些品牌的高筋粉差了。

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步骤 6
步骤 6

出炉的面包,口感上也没有明显的差异。

步骤 7

内部组织也不差吧~ 其实没烤透,差了一口气,后来又回炉烤了3分钟组织更棒,可惜没拍照啦,哈哈😄 为了区别不同谷朊粉的面包口感,做了两种样子以示区别,但最后吃的时候并没有吃出啥不同的口感。或许做吐司才会有更好的区分吧~

中筋面粉也能揉出手套膜的小贴士

P.S.谷朊粉其实不算啥神奇的宝贝,咱们平时吃的面筋就是用这玩意做出来的。只是有次看到高筋粉里面添加了谷朊粉,就想着如果不用高筋粉是不是也可以做面包呢~

菜谱创建时间:2019-04-18 01:53:45
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