首先，打蛋盆需要无水无油，可以用纸巾擦一下 打蛋盆放入蛋白，加入三分之一的白糖，白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡
再加入三分之一白糖，打至细腻发泡
再把剩下的白糖全部加入，打发至硬性发泡，轻轻提起打蛋器是直直的尖角
过筛玉米淀粉和可可粉，用刮刀切拌均匀至无干粉，速度要快，因为加入可可粉很容易消泡
拿一个喜欢的裱花嘴，放进裱花袋里面（我用的五齿裱花嘴)，找一个深一点的杯子，套好裱花袋，把准备好的面糊倒进裱花袋
烤盘上铺好吸油纸，开始挤，这个时候可以预热烤箱了，100度预热10分钟 这个面糊的量可以烤两盘 挤好后中层，中上层放入，100度60分钟，再闷五分钟，晾凉就是脆脆的了，特别好吃 如果不熟的话可以适当延长时间或者烤箱温度，摸准自己家烤箱的温度，偏小的可能温度会偏高一点，灵活掌握
这款蛋白糖不会很甜，加入了可可粉，又会有一股香甜的气息，我自己一个人能吃光一盘，味道很像大街上卖的那种用刀锯的蜂蜜糕(不知道是不是叫蜂蜜糕，黄色的，像是固化的海绵，小时候经常有卖的，现在大街上卖的少了)，很轻很贵，但是很甜很脆很好吃 晾凉后一定要放密封盒子里面，要不然很容易回潮