买猪手时让卖家给砍好小块，回家用清水浸泡二十分钟让血水出来，这个时间把姜切片辣椒切段备用。
猪蹄放入锅内加清水至没过猪蹄，放入一部分姜片、一勺料酒，水开后煮四五分钟，捞起猪蹄倒掉血沫水，加温水洗干净猪蹄表面。
猪蹄重新入锅加清水至完全没过猪蹄，放入香叶、几片姜片、一勺料酒、花椒粒，一直煮到猪蹄熟（筷子可以插进皮肉），捞起猪蹄备用
锅内放入适量油（不要太多。猪蹄本身脂肪很高），油热后加姜片爆香，关小火加辣椒干翻炒、加入豆瓣酱炒出红油，加入猪蹄、老抽、盐一起翻炒至上色，加小碗温开水中火收汤汁（让辣味、盐味进入猪蹄）