材料洗净，小葱切段，生姜切片，取1半生姜片和小葱段放在碗内加少许清水，泡制葱姜水。
取出羊肠衣，冲掉表面的盐，在清水中洗净，在大碗内装入适量水，放入洗净的肠衣和生姜，加入半瓶盖料酒，搅拌均匀备用。 实用3～4根羊肠衣。
新鲜基围虾洗净、去壳、去虾线，剁成虾蓉。 注： 1斤基围虾去壳后约有280克左右虾肉。
将猪肉沫、虾蓉、玉米淀粉、蚝油、生抽、白胡椒粉、蛋清、少许盐到入容器内，顺时针搅拌均匀，再分次倒入姜葱水，每次都要搅拌均匀，肉馅吸收水分后再加，直至很粘稠，难以搅动。 注：大约加了40克左右葱姜水。
取出泡好的肠衣，揉洗干净，并用自来水冲洗干净肠衣内壁。洗净，轻轻将水挤掉。
将肉馅用勺子装入灌肠器(某宝上买肠衣送的)中。
将肠衣一端套到灌肠器上，挤一点点肉在里面(起润滑作用，可以很容易套好肠衣)，慢慢将肠衣都套到灌肠器上，唯留一点点用于打结。
顶端打个结。
慢慢扭动把手，将肉馅均匀挤入肠衣中，随时注意调整肠衣松紧，注意防止过紧、过快会导致爆肠。
用白棉线将灌好的脆皮肠分成小段，注意掌握松紧，每段肉肠都要不能过满!!!(防止煮制过程中爆肠)，并用针轻轻在灌好的肠上扎，排掉空气。
用大衣架挂好脆皮肠胚，用电风扇吹2小时左右，直至肠体表面干燥。 也可以放在阴凉处风干，但是温度高的话不建议自然风干，怕肉会变酸。
锅内放入大量清水，放入肠胚、2片姜片，大火煮，煮至微开时马上调至小火，保持不起泡的情况下，煮20～25分钟左右即可，煮制过程中记得勺将浮沫撇掉，煮好的脆皮肠会浮在水面。 注：怕麻烦也可以用蒸制的方法，大火蒸12分钟左右，蒸熟即可，但是可能水份不如煮制的。
捞出放凉，剪成小段，去掉棉线，放入冰箱中保存，食用前取出用加热，煎、烤或用微波炉加热都可以。
成品表皮脆、肉质Q弹，味道很不错喔😊
附上一张上次做的猪肉脆皮肠(肥3：瘦7)的成品照😝烤后蘸烧烤辣椒面吃也不错!只是偏油而且不够Q
1.虾肉洗净后可用厨房纸吸一下水份。 2. 图6～10是上次做猪肉脆皮肠时照滴，这次没照就用了上次的图，但是其实灌肠的操作方法都一样，区别在于馅料的调制。 3.成品含水量高，煮好放凉后记得要放入冰箱里冷藏(冻)，要吃时再取出来煎、烤，现在天暖了温度高常温下容易变质。