广式早茶点心春卷✅附上详细卷制手法

作者： 榛子遊樂園

一盅两件之咔滋咔滋，超脆脆级的春卷 饮早茶是广州人在休息日享受早餐的生活方式之一。对于饮早茶来说，可以系一家大细，可以系朋友聚会，慢慢地早茶演变成全天都可以享用的美味。 对于我土生土长的这个城市，饮早茶，一盅两件已经系假期的必定节目，至于早茶点心，就梗系有干蒸，烧卖，虾饺，春卷，咸水角 春卷属于早茶的炸物，松脆可口，一嚼下去咔滋，咔滋啦……正！！！

用料

• 肉馅料
• 猪肉（肉头/梅肉） 200克
• 葱 1根
• 韭黄 6干
• 盐 4克
• 糖 4克
• 淀粉（玉米淀粉/土豆淀粉） 5克
• 白胡椒 少许
• 其他不用腌制的馅料
• 红萝卜 1/3根
• 香芹 2根
• 虾仁 10只
• 春卷皮 10张

广式早茶点心春卷✅附上详细卷制手法的做法步骤

步骤 1

春卷皮直接买现有的吧，很好用哟👍，买回来后，就算不马上使用，都可以放冰箱，使用前取出解冻就可以了，十分方便

步骤 2

材料有已腌制好的肉馅，红萝卜切丝，香芹切丝，虾仁挑好肠，对半切就ok（没有入镜）

步骤 3

先放猪肉馅，薄薄平铺，在皮的1/4位置

步骤 4

馅料大小就勺子🥄这样大小吧

步骤 5

然后再放上虾仁，红萝卜丝，香芹丝

步骤 6

开始卷起来……不用沾水，如果真的怕散开也可以沾点蛋液（但是这春卷做过很多次都未试过散开的，大家都可以放心）

步骤 7

卷到皮的1/2处就可以把左侧的角向中间对折

步骤 8

给多个大图吧，对折完就是这样子的哟

步骤 9

左边完成✅，对折后就把右边，一样对折

步骤 10

左右对折完成✅就这样，图中我影相是用手压着的，实际上手一松开皮也随之松起是正确的，不用担心散开，不要把这位置压紧

步骤 11

跟着向前面方向卷一圈

步骤 12

卷完一圈后，看见小三角形，把小三角折进去

步骤 13

春卷制作完成✅

步骤 14

一口气做10条，就是爽，下一步开始炸了哟🥳

步骤 15

试油温，有2个方法，1⃣️用红外感应色温枪（不是家庭必备，而且那个牌子敏感度都不一样，不作推荐），2⃣️用筷子🥢，筷子头沾一点点淀粉，放进油锅中，听到清脆的榨油声和看到图中有炸油花就代表油温够热了

步骤 16

春卷要炸2次的，炸春卷的时候，最重要看春卷的颜色变化。 第一次炸～开中慢火（新手的话，第一次炸可以完全用小火慢慢炸）炸到春卷微微变黄，就可以取出，吸油。 第二次炸～开大火，炸到春卷变金黄就可以取出。

步骤 17

第一次炸，就要一口气把全部炸完，再进行第二次炸，开始第二次炸的时候，由于一定要开大火，把第一次炸的油分都逼出来，所以动作要快，这个时候颜色变得很快，

步骤 18

炸好，一口咬下去，皮没有压在一起，层层松脆，有咔滋咔滋声

步骤 19

配上喼汁，豆腐味增汤，简直就是一生一大乐事。

广式早茶点心春卷✅附上详细卷制手法的小贴士

1.春卷皮直接买现有的吧，自己制作的话，有一定难度，容易厚薄不均匀，所以就不要这样难为自己了 2.肉馅尽量不要留过多的水份，以免爆皮 3.制作炸物：我习惯是带有肉馅或肉类的都会炸两次，反之，就不需要炸两次了，例如春节前的炸蛋散 👉🏻记住！第一次炸要中慢火（甚至小火），第二次炸要快手，动作一定要连贯，要用大火。 ✍🏻敲黑板了，带有肉类炸物过程原理：第一次炸是务必把春卷的肉馅给炸熟，由于用低温油炸，油分会留在炸物里面，第二次炸是为了把第一次炸的油分全部逼出来，所以要用大火，这样子制作出来的炸物才不会油沥沥的 4.春卷放凉一些，微温也可以食用了🥰，最好不要隔夜哟😂

菜谱创建时间：2019-04-17 16:59:39