把鸡蛋蛋清蛋黄分离。如果鸡蛋是从冰箱里拿出来放置室温以后再将蛋黄打发。蛋清可以留着做天使蛋糕卷或者双皮奶。
取一个无油无水的容器打发蛋黄至体积变大，颜色变浅。出现纹路不易消失的状态。如果介意是生蛋的话可以买无菌的鸡蛋，或者可以做熬糖版的。会相对麻烦一点。
从冰箱冷藏取出淡奶油，将淡奶油倒入无油无水的容器。加入炼乳。细砂糖。打发至出现纹路不易消失的状态。大概六成发。
将白巧克力处理成小块。隔热水融化成液体。水温不要太高。不然容易水油分离。融化完全后加入打发好的奶油。搅拌均匀。
我是直接买的咸鸭蛋把蛋黄剥出来的。也可以买那种整袋的咸蛋黄。把蛋黄压软。如果喜欢口感更为细腻的可以拿筛网过筛。我是喜欢保留一点颗粒感。
加入刚才打发好的淡奶油里面。拿手动蛋抽混合均匀。如果不喜欢咸蛋黄味道这么重可以一个一个往里面加。边混合边尝味道。加到你觉得自己喜欢的口味停止就可以了。
倒入准备好的冰淇淋容器。放入冰箱冷冻。隔一个小时，拿一个勺子或者筷子搅拌一下。这样最终成品的口感会更细腻。懒的话这一步可以省略。
成品很好吃。咸蛋黄味道很足。推荐喜欢咸蛋黄口味的朋友试一试。