舒芙蕾松饼

作者： 嘬小姐烘焙大世界

好像最近特别流行一款叫做，舒芙蕾“松饼”的甜品，在日本、韩国等热门旅游城市都特别流行～嘬小姐去日本大阪时候，心斋桥2丁目的地方，有一家叫做Gram cafe pancakes店，排队都已经排出了楼梯下面很长～还有韩国首尔有一家ins风的paulin pancakea，也是评价很高的网红店铺。 然后嘬小姐翻阅了各种书籍，托了各种圈中好友，最后设定了这款配方及做法，美味与外贸兼具的【草莓舒芙蕾松饼】 本配方含有 舒芙蕾松饼配方 草莓酱的做法 芝士奶油的做法 舒芙蕾松饼蛋糕装饰及组合

用料

• 草莓（草莓酱） 60克（切粒）
• 细砂糖（草莓酱） 20克（根据草莓酸甜加减）
• kiri奶油奶酪（芝士奶油） 20克
• 淡奶油（芝士奶油） 60克
• 细砂糖（芝士奶油） 8g
• 各种冻干粉（芝士奶油） 3克（图为原味奶油）
• 冰水（打发使用） 适量
• 蛋黄（松饼） 30克
• 蛋白（松饼） 70克
• 香草精（松饼） 3滴
• 牛奶（松饼） 20克
• 蛋糕粉（松饼） 32克
• 泡打粉（松饼） 2克
• 蛋油（擦锅面） 2g
• 细砂糖（蛋白放入） 25克
• 家用锅灶
• 冰激凌勺子
• 橡皮刮刀
• 草莓（夹心） 1个（切成4瓣）
• 草莓（装饰） 1个（整个）

舒芙蕾松饼的做法步骤

步骤 1

草莓60g去蒂切小粒

步骤 2

(草莓果酱）放入锅中，加入20g细砂糖，搅拌均匀，做锅，用中小火控制，直到煮沸，最后变得浓稠

步骤 3

（芝士奶油）kiri奶油奶酪20g提前室温软化，先搅至顺滑，然后加入淡奶油60g，淡奶油分2-3次加入，每次加入都要搅至顺滑，然后加入6g砂糖。搅拌均匀，最后放入冻干粉（可以是各种口味的冻干粉）

步骤 4

（打发芝士奶油）隔冰水打发效果会更好。打发部分就不啰嗦喽，就像平时打发淡奶油一样，但是这个没有那么多要求，只要别打发过了就好，最后打发状态大概是7成发，浓稠酸奶状。

步骤 5

鸡蛋分开蛋黄与蛋白。（蛋黄部分）加入香草精3滴，搅拌均匀，蛋黄打散，加入牛奶20g，搅拌均匀。加入过筛的蛋糕粉和泡打粉

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步骤 6

步骤 6

蛋黄部分加入面粉后搅拌均匀（可以用手动打蛋抽搅拌）

步骤 7

锅内涂抹黄油（少量涂抹就好）

步骤 8

制作松饼（蛋白部分）打发蛋白，砂糖分3次加入。先粗泡加入第一次，细泡是第二次加入。最后一次是稍微有些纹路时候加入第三次，然后最后打发，至提起打蛋器小尖角状态（也叫干性发泡）但不是完全干性哦，是半干性，也就是说，刚从湿性发泡转到干性就要停止打发了。所以最后打发时候一定要多停下打蛋器看状态，不要怕麻烦

步骤 9

（蛋白蛋黄组合）取1/3蛋白加入蛋黄中，然后搅拌均匀。可以用手动单抽，也可以用橡皮刮刀。

步骤 10

这一部分没有那么重要，关键来了，把剩余蛋白与蛋黄混合，这一次一定要注意，不要消泡，动作轻柔，快速抄底翻拌。至图片最后一张状态。抬起橡皮刮刀时候，面糊是能呈现出小弯钩的。

步骤 11

（松饼部分）用冰激凌勺子舀一勺至锅中，没有冰激凌勺子其他勺子也可以，但是注意每次面糊量都要一致。然后在一勺的基础上在稍微放上面小半勺。

步骤 12

盖上锅盖，闷5分钟。

步骤 13

然后开盖翻面儿，再闷5分钟。就可以出炉啦。

步骤 14

（草莓松饼蛋糕组合）取两颗草莓去蒂，然后对半切开，去一片松饼，放上草莓，再中间和空隙处放入草莓果酱，再放上一片松饼。

步骤 15

注意⚠️以上步骤仅供参考，最后嘬小姐做的是原味芝士奶油草莓松饼

步骤 16

大阪gram松饼店。人多的时候都排到了楼梯下面好长。

步骤 17

大众点评，日本东京银座店的松饼店，好评也是超级满。

步骤 18

嫌麻烦的可以直接购买这个森永松饼预拌粉，不仅可以做松饼还可以做之前发的一篇“吉事果”哦。大家可以自行某宝购买

步骤 19

不装饰的可以买这个松饼糖浆，味道特别好～

舒芙蕾松饼的小贴士

亲们如果想要无添加做法，那就别嫌麻烦喽，跟着嘬小姐一起安装步骤制作吧

菜谱创建时间：2019-04-17 09:14:32