全麦传统欧包 无油无糖

作者： 面包和小面包

德式全麦面粉，是看得见粗糙麸皮的，所以成品嚼劲足，口感很扎实。可以用来配汤，做沙拉底，吸满汤汁或者蘸酱非常可口。 无油无糖，适合健身减脂。

用料

• 德式全麦粉 235克
• 低糖酵母 4克
• 冷水 260克
• 盐 6克
• 高筋粉 100克

全麦传统欧包 无油无糖的做法步骤

步骤 1

所有干材料加入厨师机，水分三次逐渐加入，低速搅打到有面筋粘性的感觉出来。 德式全麦粉的特点就是麸皮粗糙保留，不喜欢的，可以换普通的黑麦粉，全麦粉，或者自己调整高筋粉和全麦粉的比例，高筋粉越多，口感更软弹，全麦粉越多，口感更扎实厚重耐嚼。

步骤 2

全麦面粉不容易出筋，所以不能用手套膜这样的标准来衡量了。 低速搅打到成团之后改中速，继续搅打到面团可以撑拉到有膜感。

步骤 3

在塑料保鲜盒里撒上面粉，双手蘸水后取出面团，面团很粘，蘸水可以好拿一些。盖上盖子或者保鲜膜，室温25度自然发酵一小时。

步骤 4

双手蘸点粉，开始折叠面团，先上下对折，再左右各折叠一次。 然后放回保鲜盒再次自然发酵半小时。

步骤 5

分割面团成两个，双手蘸粉 继续折叠，折叠好双手蘸粉辅助滚圆。

步骤 6

光滑的圆面朝下，直接扔进撒过粉的发酵藤篮里。 发酵藤篮必须四周底部撒上较多的粉，否则发酵好的面团会粘住。

步骤 7

整理好形状，盖上保鲜膜或者湿润的布，最后一次发酵一小时左右

步骤 8

发酵完成的面团轻拍会有砰砰砰的声音，很q

步骤 9

烤箱预热210度，上下火。 预热的时候可以在底部放一个比较深的烤盘。 面包直接从发酵蓝里倒扣到烤盘上。表面用锋利的刀割十字或者平行斜线。 在底部的深烤盘里倒入冷水，迅速关闭烤箱门。 这样烤箱里就会有欧包最喜欢的蒸汽拉。

步骤 10

烤25分钟-30分钟 表面蜜棕色即可。 喜欢焦脆口感的，可以再加一些时间，最后的时间最好可以一边观察一边延长，避免后期温度过高，导致焦黑。

步骤 11

割包技术差。拿出来实在麦香浓郁，忍不住直接切了一块吃掉。放凉后切，会更好看的。

步骤 12

看下切面，很扎实也很弹牙，全麦质感。

全麦传统欧包 无油无糖的小贴士

德式全麦粉，口感原汁原味，麦香浓郁，保留了全麦麦麸，面包里可以加各种干果，比如无花果干，葡萄干，加入干果请提前一天用朗姆酒泡软哦，避免干果吸收掉面包体里面的水分。果干和酒比例为10:1.

菜谱创建时间：2019-04-17 00:51:16