肉馅在案板上用力的摔打，就像小时候玩摔泥巴的动作（原谅我一个手录像，一个手摔，动作不规范😛）。如果肉多，可以一小团一小团地摔，几下之后就黏在一起了。摔打上劲的方法比搅拌更省力，更快！平时拌肉馅也可以这样操作。（全程用厨师机K桨搅打也可以，总之上劲儿约好，越Q弹。在不添加食品胶和其它添加剂的情况下，只有这一种方法增加口感。）
摔到肉泥黏在一起，轻松单手提起，不散落。这一步大概十分钟左右。（厨师机加冰块搅打，参考做丸子的方法也很好。）
拌入除淀粉和水以外的调料，顺着一个方向搅匀。
淀粉加水调匀，倒入肉馅，顺时针搅匀。一定多搅拌一会儿，肉馅越粘，上劲越大，最后口感越脆越Q（上图是我用厨师机搅拌的肉馅，搅拌到挂旗、拉丝的状态）。
适当加入红曲米粉调色，当然也可以不加。
用灌肠工具把肉泥灌入洗净的肠衣。（下厨房有许多灌肠视频，大家自行学习，原谅我懒。这里用了一段淘宝灌肠机卖家的视频。）
分段系绳子。然后，用晾衣架挂到没有太阳直射的地方，让表皮略微风干。我晚上灌的，阴面阳台15℃，挂了一晚上。
每段用牙签扎三四个小眼，放到冷水锅中小火煮熟。（不要用大火滚开的水去煮，据说会爆掉。不信的，可自己试一试，我不敢😛）煮好的肠装袋冻起来，随吃随拿。微波炉叮一下，或者解冻后小火煎一下，或者烤箱烤一下，随你咯！
嫌灌肠麻烦的，淘宝买个儿童肠硅胶模具（这是我买的款式图），把肉泥装袋子里，剪个一厘米小口挤到模具里，上屉蒸15分钟。或者挤到锡纸里，卷起来，两头拧紧，卷成大白兔奶糖那样子，然后蒸熟或者烤熟。这两种方法现做现吃也很方便，就是量少。
1.这道菜谱主要记录自己配制的台湾烤肠风味调料，制作的过程图拍的不够详细。关于脆皮肠或者台湾烤肠，下厨房有很多菜谱了，大家可以相互学习。 2.台湾风味主要来自于肉桂粉和糖，搭配出的味道。大家也可根据自己的口味自行调配。喜欢甜的就再多加点糖，喜欢咸的也可以再加点盐或酱油。 3.不喜欢肉桂风味，可以替换成孜然粉，或者黑胡椒，这就变成了烧烤风味和黑胡椒粉风味了。 4.喜欢玉米味儿的脆脆肠，可以少加肉桂粉，放一些甜玉米粒。甜玉米粒不建议用自己煮的玉米，建议买甜玉米罐头，味道比较正。另外，玉米粒要在肉馅拌完之后，淋干水分，最后放入。 5.央视【是真的吗】在家能轻松自制鸡肉肠？一集简易鸡肉肠配方：鸡胸肉200g、土豆丁65g、淀粉13g、油3g、盐3g、胡萝卜丁或玉米粒适量。方法：鸡肉和土豆搅打成泥，加入其它拌匀，在锡纸上挤成长条并卷起来，像大白兔奶糖的样子。蒸15分钟。此方，属于低脂肠，口感比较柴，可加肥肉调节。调味参考上面的食谱，否则味道寡淡。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ *调味小窍门*： 不确定调好的肉馅味道是否合意，可以取一小团肉馅拍成肉饼，然后用平底锅小火煎熟，品尝一下。如果觉得缺少哪种味道，再适当添加调味料。