之所以叫“七色”炒饭是因为我加入了七种不同的食材，分别是土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜、茄子、毛豆、鸡蛋。大家可以自己随意替换，这一道菜还有一个初衷就是把家里剩下的单个食材都消灭掉，哈哈哈。
我喜欢做之前都准备好，引起视觉极度舒适。这里要说一下的是毛豆我是用水煮熟剥的壳。
米饭用新做的或者剩饭都可以，加入鸡蛋炒一下，做一些简单的调味，个人爱好加一点黑胡椒，会特别香，炒好装起来先放一边。
另起锅先炒土豆和胡萝卜，因为这两样都比较难熟，而且炒的时间久一点也不影响，所以先炒好放一边。
前面两步（先炒米饭、后炒难熟的）再起锅开始炒易熟的洋葱。
加入切丁的茄子，茄子切丁后特别容易软。
放入已经煮熟的毛豆，在这一步可以撒入少许盐调味。
继续放入芹菜。
把前面已经超过的土豆和胡萝卜加入到一起翻炒。
翻炒均匀后可以加入米饭，进行最后的混炒。在这一步可以适当的加一点酱油提味上色。
这样健康的炒饭就做好了，我这个分量是家里一家五口的量，平时做白米饭的时候得做三勺（量米勺），这个健康饭只需要平时一半的米量，然而同时吃下了大量的健康蔬菜。
因为放入的食材较多，很难把握所有的食材在同一时间里做熟，每种食物熟的时长不一样，所以需要把相同类似的分开炒，最后进行混炒，把握次序很重要。