新鲜鸡胸肉切薄，用刀背剁。
我切了四块，一定切薄口感好一点，炸的时候也容易熟。
酱油，老抽，蚝油，柱侯酱，白胡椒粉，盐极少，白砂糖，花生油，（调味料要按份量和自己口味轻重进行调整）加入适量的牛奶用手抓五六分钟后，加入一点生粉继续抓均匀。放入冰箱半个小时以上（我放了三个蒜，一点姜片腌制，蒜香味）
先裹鸡蛋，到了面粉，最后面包糠
油大概有七成热放入鸡扒，二分钟翻一次，五六分钟炸好。我喜欢沾千岛酱，小朋友可以沾番茄酱。
又酥又嫩，真美味。
1.鸡扒一定要用刀背剁，力度适中。用力过猛，导致鸡扒分离，特别用手抓鸡扒调味的时候。 2.一定要用牛奶，所有调味料抓了五分钟再放生粉继续抓一会，再加点花生油，肉才不会柴。这样鸡扒又嫩有汁，炸好外皮又香又酥脆。 3.调味一定按需和个人口味，太盐就不好了。