【先来做油酥】：戴上一次性手套将油酥的材料抓拌混合均匀后密封放入冰箱冷藏。开始会比较粘是正常的，冷却下来后会好很多。
【开始制作水油皮】： 大碗中放糖用开水融化后边糖水浇在面粉上边用筷子搅拌成絮状，烫过的面粉更加柔软，延展性大大增强，所以不必刻意要求揉出膜。材料揉匀后加入固体猪油，揉到面团光滑有弹性即可。不需要出膜，封好保鲜膜盖湿毛巾室温放置。
【开始准备椰蓉馅】： A、黄油软化加砂糖奶粉蛋黄打匀，加入椰蓉拌匀。戴一次性手套捏成10个10克左右的小球。 B、将自制的豆沙分成10个25克一个的小球在手套上压扁包上椰蓉球。包好后放入冰箱备用。
水油皮分割成10个21克的的圆球，戴一次性手套在手心里按成饺子皮形状包入14克油酥。
包好后用手掌轻轻压薄，放在案板上由中心点向两头轻轻擀成牛舌状，再轻轻卷起。
千万不要用力擀，大概卷成这种程度就可以了。
二次擀卷同样从中间往两头轻轻擀平，以免破酥。
手指从面卷中间压扁☝，借助虎口👌和大拇指👍将两头收在面团里面，这样不容易破酥。每个面团35克。
用手掌轻轻将面团按成饺子皮状，面团收口处冲上，包入提前团好的馅料，边用虎口收拢👌边用另一只手的大拇指✋往里按压馅料，力度要轻，免得弄破表皮导致烤制时爆浆。收好口用双手👐把它团得高一些，因为烤制过程中会变矮，整成瘦长形烤好后就是一颗颗饱满的圆球🏀而不至于塌成墩儿🏉。
烤箱180℃预热5分钟。 烤盘垫油纸，将椰蓉酥码放在上面。刷上蛋黄液（我习惯兑了几滴牛奶或液态黄油，这样刷得薄一些也淡一些），撒上黑白芝麻，自己吃可以多用点料，芝麻多一些会更香哦~
烤箱预热充分（管变黑）后将烤盘置放于中层烤制30分钟。椰蓉酥颜色可以稍微浅一些，上色就要及时加盖锡纸。烤制过程中椰蓉酥会轻微冒油，烤到没有滋滋冒油的程度，就是熟了。
烤好了，拿出来尝一个，一口咬下去，蛋皮酥香，浓郁的红豆香、混和了奶香的椰香，味觉层次感十足。
圆圆的好可爱~
快睡觉了，就吃一个。
第二天装盒，密封好一周之内不会变质。
1⃣夏天的时候可以将食材称量分割好放入冰箱，边取边包，包好几个就放入冰箱，这样不至于油分析出。 2⃣操作要快，如果没那么快，请及时加盖保鲜膜和湿毛巾，以免面团干裂。 3⃣如果不喜欢猪油可以全部替换成色拉油，只是成品没猪油做出来的层次那么分明，口感也没有那么酥。实在觉得腻可以两种油适当混合。🧀黄油烤出来的会有奶香味，喜欢奶香的可以全部用黄油，或按自己的口味将三种油进行不同比例的混合，不同的油，就会有不同的味道。 4⃣擀卷时不要用力，否则会破酥，烤出来皮没有层次，就是所谓的混酥了。 5⃣建议戴一次性手套操作，不粘手。 6⃣烤箱受热不均匀的话可以在表皮上色后调转一下烤盘。上色后马上加盖锡纸，避免颜色过深。