超软全麦咸蛋黄肉松面包-中种法

作者： 咖喱加朵

超爱吃面包，又想要减肥。于是怎样可以满足口腹之欲还能减少卡路里爆棚得负罪感成了我的动力，既然想吃就自己开撸。

用料

• 馅料：
• 咸鸭蛋 12个
• 肉松 100克
• 中种面团：
• 高筋面粉 350克
• 耐高糖酵母 5克
• 低脂牛奶 200克
• 主面团：
• 高筋面粉 50克
• 皇后T150全麦粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 低脂牛奶 50克
• 糖 40克
• 盐 5克
• 玉米油 40克

超软全麦咸蛋黄肉松面包-中种法的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料混合无粉末，盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵至二倍大，中间按下无回缩

步骤 2

中种面团撕成小块和主面团中的所有材料混合，除玉米油外，揉至扩展阶段，即撕裂边缘呈锯齿状。

步骤 3

再加入玉米油，揉至完全阶段，出现薄薄的手套膜。22度的室温放置半小时左右，体积变至2倍大左右。

步骤 4

醒发的时候，我们可以利用时间烤鸭蛋黄。170度20分钟烤熟。

步骤 5

将烤熟的鸭蛋黄捏碎和肉松拌匀，我额外加了点黑胡椒粉，带点辣味更好吃，馅料完成。将醒发好的面团分成12小份，取一小份擀成椭圆形，上面铺上馅料，自下而上卷起来成长条状。两边和底部收口捏紧。上面刷牛奶撒上燕麦粒。

步骤 6

做好的面包胚放入烤盘，入烤箱再次发酵半小时，可在烤箱底部放一盆温水。面包胚发至二倍大的时候，取出水开启烤箱，160度烤15分钟。

步骤 7

烤箱到时后，我没有及时取出，在烤箱里多待了5分钟，导致上层上色有点深。

步骤 8

成品松软好吃，美丽的切面很有食欲。

超软全麦咸蛋黄肉松面包-中种法的小贴士

中种法发酵时间长，但是口感上来说会更加松软。这个方子糖用的很少，只有淡淡的甜味，喜欢吃甜食的可以这么适量增加1.5-2倍糖量，如果不需要减肥，将玉米油换成黄油也会更加香甜。

菜谱创建时间：2019-04-16 13:50:06