超酥脆的脆皮（糖门秘制）

作者： 小糖私房烘焙

酥脆又不油腻，卷在煎饼或蛋饼里吃，都是很好的搭配

用料

• 鸡蛋 1个
• 水 一点（跟据面粉的含水量确定放与不放）
• 普通面粉 150克
• 盐 一小撮（1克）

超酥脆的脆皮（糖门秘制）的做法步骤

步骤 1

把所有材料放入一个盆里

步骤 2

活成团醒10分钟左右

步骤 3

揉一揉敢开

步骤 4

卷在大擀面杖上，一边敢一边卷

步骤 5

越敢越大

步骤 6

敢到和饺子皮差不多，或者薄一点

步骤 7

切成自己想要的大小

步骤 8

锅里放油，油量只要能把脆皮漂起即可

步骤 9

油温五成热，手在锅口上感觉有温度，开始炸脆皮

步骤 10

炸到浅金黄色捞出

步骤 11

放凉

步骤 12

摊个煎饼卷在里面

步骤 13

咬一口，外嫩里酥，一点也不油腻，地道的中国早餐味

超酥脆的脆皮（糖门秘制）的小贴士

面活好后它的硬度是，敢开的时候是有些困难的，如果你的面粉吸水率低，就比配方中的面粉多些，面软了炸的时候会起大泡，使得有些地方炸不到影响脆度，有的地方颜色过深 控制好油温，变色后快点捞出，脆皮很薄油温高或者在油里时间长了容易炸糊 做多了一次吃不完密封冷藏，再吃的时候用平低锅不用放油热一下会回软，等凉了又会变脆

菜谱创建时间：2019-04-16 06:19:07