麻薯红豆沙蛋黄酥（不用揉手套膜）

作者： 我只爱学习啊

之前有做过几次，由于没有买厨师机，想要揉出手套膜真的很累人。这次试试看这样的方式，效果很好哈哈哈哈，皮一层一层的，特别酥脆 以下配方做20个 这个配方的皮量做起来会比较薄，想要皮厚点适当增量 油皮18-20g，酥皮11-13g 麻薯18g，鸭蛋黄15g，红豆沙20g

用料

• 黑芝麻 少许
• 生咸鸭蛋 20个
• 豆沙 400克
• 麻薯 360克
• 油皮
• 普通面粉 190克
• 猪油 65克
• 水 80克
• 盐 1克
• 白砂糖 35克
• 酥皮
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克

麻薯红豆沙蛋黄酥（不用揉手套膜）的做法步骤

步骤 1

油皮部分全部和一起大概揉15分就装进保鲜袋放冰箱冷藏松弛，我大概放进2小时，拿出来已经出手套膜了

步骤 2

酥皮部分材料一起和一起，成团就装进冰箱，冷藏一小时

步骤 3

油皮18-20g,酥皮11-13g划分，油皮包酥皮，按压擀成长条型，不要擀太薄，大概薄0.3cm。然后自上而下卷起来，松弛15min。(记得盖保鲜膜，以免表皮干了)

步骤 4

趁着松弛空隙处理生咸鸭蛋。取出咸鸭蛋黄泡在盐水里，然后挑出蛋黄的薄膜。沥干咸鸭蛋黄，喷浓度60度的白酒，放进烤箱150度大概烤5分取出，放凉后再喷上白酒备用

步骤 5

将松弛的面团再次擀一遍，自上而下卷起，继续松弛15分钟

步骤 6

在第二次松弛，可以开始分红豆沙以及包蛋黄(红豆沙制作后面我发菜谱里)

步骤 7

松弛好的面团，在中间用食指压下然后两边就像花卷一样起伏，再用擀面棍擀开，放上麻薯，再放红豆沙蛋黄。慢慢收口。包好后刷蛋黄液撒芝麻。(麻薯部分制作看我的菜谱)，180度预热上下层180度烤30分钟，中间观察一下，上色就可以了

步骤 8

成品

步骤 9

成品图，皮特别酥，一层又一层

步骤 10

成品图

步骤 11

起酥，这是过了一夜后拍的，麻薯依然软Q

步骤 12

切面成品

菜谱创建时间：2019-04-16 00:57:08