当天杀的活鱼一条,家人买的鱼太大了锅里蒸不下,所以砍成了两半…处理干净的鲤鱼切斜刀
葱段,姜片来一些,准备腌制鱼
料酒抹遍鱼身,少量的盐也抹一些,葱段姜片填进鱼肚子一些,剩下的放在盆里
也可以在斜刀处夹一些姜片葱段,腌制十五分钟左右
葱段姜片垫在盘子上,上锅蒸鱼,我们习惯用冷水上锅蒸,对于鲜鱼来说冷水热水上锅并不会有太大影响
水开后蒸七分钟左右,中途不要开盖,容易热力循环不均匀,关火后不着急取出,不开盖闷一下,鱼肉会更鲜嫩
蒸熟的鱼出锅,倒掉盘子里的汤汁,蒸鱼豉鱼直接均匀的倒在鱼身上,每一寸肌肤都要味哦~找了个大盘子,鲤鱼又拼到一起啦…
葱丝铺满鱼身,辣椒丝在这里只是点缀
锅里烧油,加入花椒,炸到花椒香味都出来,然后把花椒粒留在锅里或者扔掉,只要油
花椒油趁热浇在鱼身上,滋啦滋啦~葱香味立马出来了!别忽略鱼头哦~
好香!
鱼肉特别鲜嫩,被刮分的一点不剩!鲜鱼真的只有清蒸好!盘子底下的鱼汁拌饭也特别好吃哟!