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【原创】清蒸鲤鱼(油泼 葱油 豉汁)

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作者: 社恐小聋瞎
鱼和鸡一样,在百多种做法之中,越简单越好,像《饮食男女》的朱师傅,千吩咐万叮嘱:对待鲜鱼,红烧就可惜了,把盐抹在盘子里,上笼清蒸,吃原味最好。

用料

【原创】清蒸鲤鱼(油泼 葱油 豉汁)的做法步骤

步骤 1

当天杀的活鱼一条,家人买的鱼太大了锅里蒸不下,所以砍成了两半…处理干净的鲤鱼切斜刀

步骤 2

葱段,姜片来一些,准备腌制鱼

步骤 3

料酒抹遍鱼身,少量的盐也抹一些,葱段姜片填进鱼肚子一些,剩下的放在盆里

步骤 4

也可以在斜刀处夹一些姜片葱段,腌制十五分钟左右

步骤 5

葱段姜片垫在盘子上,上锅蒸鱼,我们习惯用冷水上锅蒸,对于鲜鱼来说冷水热水上锅并不会有太大影响

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步骤 6
步骤 6

水开后蒸七分钟左右,中途不要开盖,容易热力循环不均匀,关火后不着急取出,不开盖闷一下,鱼肉会更鲜嫩

步骤 7

蒸熟的鱼出锅,倒掉盘子里的汤汁,蒸鱼豉鱼直接均匀的倒在鱼身上,每一寸肌肤都要味哦~找了个大盘子,鲤鱼又拼到一起啦…

步骤 8

葱丝铺满鱼身,辣椒丝在这里只是点缀

步骤 9

锅里烧油,加入花椒,炸到花椒香味都出来,然后把花椒粒留在锅里或者扔掉,只要油

步骤 10

花椒油趁热浇在鱼身上,滋啦滋啦~葱香味立马出来了!别忽略鱼头哦~

步骤 11

好香!

步骤 12

鱼肉特别鲜嫩,被刮分的一点不剩!鲜鱼真的只有清蒸好!盘子底下的鱼汁拌饭也特别好吃哟!

菜谱创建时间:2019-04-15 21:29:13
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