带鱼去除内脏剪去鱼鳍，切成10厘米左右的长方块。
在带鱼块表面斜着打上花刀，鱼块两面都要打上，注意不要切断鱼骨。
将打好花刀的鱼块两面都沾上玉米淀粉。
沾匀淀粉的鱼块入油锅炸成金黄色捞出。
注意带鱼要炸成这样的金黄色，这样做好后带鱼块才不碎。不要带鱼还没炸定型呢，就着急捞出来，不然最后只能得到一锅碎鱼肉。
切好葱、姜、蒜。
豆豉用清水冲洗一下。
喜欢吃辣的切点小米辣，不吃辣的放点青红椒增加点色彩。
炒锅先放入葱姜蒜。
然后加入豆豉炒香。
加入炸好的带鱼块。
让带鱼不腥的重要佐料隆重登场了，对，就是它。。。啤酒。用啤酒代替大部分水，烧好的带鱼一点都不腥。我加了一炒勺多的啤酒，大约90克左右。
再加入一炒勺热水，是热水，不要加凉水。
白糖我加了满满两汤勺。烧带鱼加些糖也有去腥的作用，且味道也好吃。
加入一小盐勺的盐。盐可以根据个人口味来添加。再加入少许胡椒粉。
加入两汤勺的米醋和生抽。这时可以把火调小点炖一会儿，轻轻地翻动鱼块，让鱼块更好的入味。
最后倒入青红椒粒。
看到汤汁变浓稠变少，就可以关火了。
出锅装盘!
1.鱼块一定要炸透炸定型，做好后才不会碎。 2.啤酒是去腥的关键，不可不加。 3.最后要烧到汤汁变浓稠才入味。