豆腐切一厘米厚片,上锅蒸15~20分钟,蒸出气孔,这样豆腐容易入味,而且口感更好。
锅里热油,放入花椒,大料,干辣椒,葱,姜,炒出香味儿,关火,把材料捞出。
称锅还热着加入大红袍底料,搅拌至融化。喜欢辣多放点,还可以加入辣椒粉。
加入豆腐,开火炒一会儿。
加入开水,加盐,煮15分钟。煮至豆腐入味儿。
加入泡好并沥干水分的粉条。煮一会儿至粉条入味儿。
出锅前可以加入一些醋,香油。葱丝。
土豆粉比红薯粉容易入味儿,江水点的豆腐比石膏点的豆腐更好吃。没有大红袍底料祁县豆瓣酱也行,但豆瓣酱较咸,盐要适量。