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苏式面之卤大排

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作者: 恩一薇
想吃苏式大排面了,尤其那一块经过油炸后保留了油炸香味,又卤过有酱油香味的大排,尝试着自己动手来做。

用料

苏式面之卤大排的做法步骤

步骤 1

先准备腌制大排,洗净之后用肉锤或者刀背把大排拍拍,让肉松一下

步骤 2

把大排放盆里,腌料均匀抹在每一块大排上,腌制至少两小时,隔夜更入味

步骤 3

取出腌制好的大排加一个鸡蛋和一些生粉,用手抓匀,让每一块大排都有均匀沾到蛋液和粉浆

步骤 4

取一锅加入油,筷子插入冒气泡代表油温可以了,放入裹好粉浆的大排,不要搅动油锅,待猪排自动浮起上色后翻面炸,火候自己控制,保持中大火油炸

步骤 5

这是今天炸的时间比昨天久一点更香一点,因为还要卤所以不用复炸第二遍,油温保持中大火,这样肉质不会柴不会干,我的大排炸完,装大排的盘子几乎没有油。

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步骤 6
步骤 6

另取一锅放一点点底油爆香姜片蒜头和葱白然后放入炸好的大排,加水加生抽老抽冰糖和八角绿色葱段,大火煮滚之后转小火慢慢卤,半小时-一小时就可以吃啦

步骤 7

大排面

步骤 8

可以开吃啦!

苏式面之卤大排的小贴士

一个就是炸的火候,油温,还有就是调卤的酱油汤汁的味道,因为家里随手做菜,没有想到写菜谱,只能是适量,根据自己口味慢慢调慢慢试。

菜谱创建时间:2019-04-15 18:12:38
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