桃花酥

作者： 安安21

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~ 你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~ 💫 💞 🍀 💐 三生三世，十里桃花，桃花落落，美人醉醉~ 仿佛世间所有的美好都尽在此~ 灼灼桃花，虽有十里，取一朵放心上，足矣~ 而你心上的又是哪一朵？ 你有没有爱过一个人？ 你有没有恨过一个人？ 你有没有喝下忘情水？ 你有没有饮过桃花醉？ 你有没有食过桃花酥？ 此材料是12个桃花酥的量 欢迎大家来我的烘焙群哦 大家一起学习交流烘焙美食 请加微信835729450

用料

• A水油皮
• A1饮用水 50克
• A2细砂糖 30克
• A3中筋面粉 120克
• A4无盐黄油或猪油 40克
• B油酥
• B1低筋面粉 100克
• B2无盐黄油或猪油 55克
• B3红丝绒液或者红曲粉或者甜菜根粉或者草莓粉 适量
• 油性玫瑰豆沙馅或者油性黑芝麻馅 250克
• 蛋黄液 少许
• 黑芝麻或者白芝麻 少许

桃花酥的做法步骤

步骤 1

1、材料A水油皮的所有材料，先液体后粉类，加入面包机，揉面一个程序20分钟；

步骤 2

2、揉好的水油皮可以抻出手膜；

步骤 3

3、水油皮揉成光滑的面团，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟；

步骤 4

4、再松弛水油皮时候我们来制作酥皮，把材料B油酥皮的所有材料混合均匀；

步骤 5

5、放在操作台上面，用手掌根反复搓成油酥；

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步骤 6

步骤 6

6、盖保鲜膜，放冰箱冷藏静置松弛20分钟；

步骤 7

7、我选的油性玫瑰红豆沙和油性黑芝麻的馅料，做酥类要用油性馅料，水性馅料是做豆包或者青团，汤圆类；酥类用水性馅料，馅料会在烘烤过程中吸收酥皮里的油份，影响酥皮酥脆度和口感；

步骤 8

8、把馅料分成20克一个分别搓圆，盖保鲜膜，备用；

步骤 9

9、松弛好的水油皮，平均分成12份滚圆，备用，盖保鲜膜，全程都需要盖保鲜膜防止水份蒸发；

步骤 10

10、油酥也平均分成12份，分别滚圆，盖保鲜膜备用；

步骤 11

11、取一个水油皮按扁，用擀面杖擀成圆形；

步骤 12

12、放一个油酥，包好，收口一定要收紧，避免漏酥；

步骤 13

13、收口捏紧；

步骤 14

14、搓圆，收口向下；

步骤 15

15、用手掌压扁；

步骤 16

16、擀面杖从中间往上擀一下；

步骤 17

17、再从中间往下擀一下；

步骤 18

18、擀成牛舌形状；

步骤 19

19、从上往下卷起；

步骤 20

20、卷好卷；

步骤 21

21、用保鲜膜盖起来，静置松弛 20分钟，每个步骤操作完都要用保鲜膜盖好，防止水份流失；

步骤 22

22、再重复擀卷，还是在中间先往上擀一下，再从中间往下擀一下；

步骤 23

23、还是擀成牛舌型；

步骤 24

24、还是从上往下卷卷，不要用力过度，会破酥；

步骤 25

25、卷好的卷还是盖保鲜膜静置松弛20分钟；

步骤 26

26、松弛好的卷，用食指或者中指在中间按压一下；

步骤 27

27、把两个边向上翻起来；

步骤 28

28、再用手掌按压平；

步骤 29

29、用擀面杖擀圆；

步骤 30

30、把馅料包里，捏紧收口，捏紧，避免露馅，搓圆，收口向下放在操作台上；

步骤 31

31、包好馅料的面团用手掌按压扁平，大约1厘米厚；

步骤 32

32、用锋利的小刀划五等分，中间留出花芯；

步骤 33

33、在每个花瓣中间再轻轻划两个小口刻出花蕊，注意不能划太重；

步骤 34

34、把每个花瓣用大拇指和食指往中间捏一下，捏出花瓣的立体感；

步骤 35

35、又随手做了两个菊花酥，其他步骤全同桃花酥相同，就是花瓣有点变化，菊花酥是花瓣多些而已，先划4个大花瓣，然后再在每个花瓣中间划开，一共16个花瓣；

步骤 36

36、每个花瓣侧边向上扭转一下；

步骤 37

37、把所有桃花酥捏好，放烤盘里，我用的是28*28*3金盘

步骤 38

38、烤箱上下火170预热；

步骤 39

39、在每个花蕊中心用毛笔刷蛋液；

步骤 40

40、在刷了蛋液的中心上撒黑芝麻或白芝麻；

步骤 41

41、放入烤箱中层，上下火170度烘烤30分钟；

步骤 42

42、这是烘烤中途，不用盖锡纸；

步骤 43

43、成品，桃花酥冷却之后可以密封阴凉通风处保存，或者冷冻保存，食用之前，喷适量饮用水，烤箱150度中层烘烤8-10分钟即可。

菜谱创建时间：2019-04-15 14:44:30