银鱼汤

作者： 桃子泡泡水

家乡吃酒席，最多的汤就是蘑菇汤和银鱼汤了，银鱼很贵但是很好吃，给大家分享我个人的做法吧

用料

• 银鱼 1把
• 姜 适量
• 豆瓣酱（自制） 1勺
• 鸡蛋 1个
• 纯净水 适量
• 料酒 1瓶盖
• 白醋 1瓶盖

银鱼汤的做法步骤

步骤 1

银鱼先用冷水泡一会，一是去腥，二是泡软一点，不需要太软，15-20分钟左右，泡好后取出备用

步骤 2

生姜切丁或切片，用来盖住银鱼的腥味。

步骤 3

锅中放入适量水，把水烧开

步骤 4

烧水的同时，打一个鸡蛋

步骤 5

打成蛋液备用

步骤 6

水烧到咕嘟咕嘟的状态就可以依次放入姜和银鱼了

步骤 7

放入一瓶盖料酒和一瓶盖白醋，增添风味，喜欢酸味的可以再多放点白醋

步骤 8

分次倒入蛋液，快成型时用筷子在水里拨一下

步骤 9

喜欢吃辣的可以放一点点自制的豆瓣酱，不要放那种红油的，会破坏银鱼汤本身的风味。

步骤 10

到锅里咕嘟咕嘟的冒泡，就可以了，用勺子舀汤尝一下味道，不够就再加味，可以了就出锅装在汤碗里

步骤 11

姜和银鱼的绝妙搭配，鸡蛋增添浓郁香味，汤喝起来很暖胃，有点微微辣，很下饭

银鱼汤的小贴士

不爱吃辣的，就不需要豆瓣酱这一步，可以多放一点白醋，增添风味，我为了省步骤所以是直接倒的蛋液，但是正宗的步骤是，把蛋煎成薄薄的蛋皮之后再切成蛋丝放入，有时间的朋友可以尝试。

菜谱创建时间：2019-04-15 13:27:00