芋子、莴笋洗净切滚刀块，黑木耳一小撮泡发备用。（黑木耳泡发后最好用开水焯一下）
鸡肉斩块冷水入锅焯一下捞出。热锅下油，倒入豆瓣酱、姜蒜、辣椒面，炸香后放入鸡块，生抽、老抽、料酒翻炒，再倒一勺川香汁炒匀。
鸡肉炒变色即可加入芋子，黑木耳翻炒均匀，倒入开水，水量没过食材，盖起中小火慢炖。
鸡肉和芋子炖烂后加入莴笋，煮开即可起锅装盘。