做法一：冰水提前泡软吉利丁片，奶锅中加入全部淡奶油，切碎的黑巧克力，浓缩咖啡粉，糖粉，小火加热至配料全部融化，温热后放入泡软的吉利丁片，液体放入冰箱冷藏过夜（着急的话最少冷藏4小时以上，冷藏过夜最佳），第二天取出加入室温提前软化的奶油奶酪，电动打蛋器搅打至七分，即可用于蛋糕卷及蛋糕抹面。
做法二，取20克淡奶油隔水加热，放入黑巧克力，咖啡粉至融化，加入泡软的吉利丁片（可省略），全部搅匀后放入冰箱冷藏至少四小时，盆中加入剩余淡奶油，室温软化的奶油奶酪，冰箱取出的之前做好的摩卡奶油，加入糖粉，搅打至合适硬度即可。