油条

作者： 柴花仙女

如果说烧烤摊是中国的深夜食堂，那么油条摊就是中国的清晨食堂。路边摊油条的标配是脏摊、隔夜的油，但是自己早起做上几根，配上热气腾腾的豆浆，豆花，在忙碌的城市中，能在早上悠哉悠哉的吃上一根是极其幸福的。

用料

• 面粉（普通中筋） 250g
• 高筋面粉 30克
• 酵母 3克
• 食用小苏打 4克
• 无铝泡打粉 4克
• 牛奶 15克
• 盐 4克
• 温水 200克（每种面粉吸水性不同，自行调整）
• 鸡蛋 1个
• 食用油 15克

油条的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋，牛奶，食用油混合，搅拌至完全乳化

步骤 2

将（盐，小苏打，中筋面粉，高筋面粉，无铝泡打粉，步骤一中的混合鸡蛋液，温水化开的酵母）混合，筷子搅成絮状，分多次加入温水，混合揉成一个面团，不需要光滑，揉到无干粉状态即可。

步骤 3

冷藏30分钟后，取出，继续揉，跟洗衣服一样扯出，收回，反复三十次

步骤 4

收成一个光滑的面团，杆成大概长方型即可，不要太宽，刷一层食用油，盖上保鲜膜，密封冷藏一夜。

步骤 5

取出，杆成长一点的长方形，最好窄一点不然不太好炸

步骤 6

切成一块一块的长方形，2个为一组沾水叠上去，用筷子按压

步骤 7

两头拉长，两头沾水粘合在一起

步骤 8

大火将油烧至七八成热（小面片丢进去立刻浮起来，伴有响声和烟雾）然后把油条丢进去（最好两根两根的炸，一直用筷子拨）转中小火

步骤 9

慢慢蓬松起来的油条，火不要大，用筷子一直波动，不然容易糊

步骤 10

沥干油就可以食用啦

步骤 11

组织气孔完美

步骤 12

酥脆可口

步骤 13

顺便炸了几个麻团，就是一顿地道中式早餐

油条的小贴士

炸的时候油温要控制好，油条放入之后要立刻转中小火 一次不要炸很多，静下心慢慢炸

菜谱创建时间：2019-04-15 10:56:26