鹧鸪杀好洗净对半切开，等水开后焯水，用温水再冼净。
热锅，倒入黑芝麻油和姜丝爆香。
下八角一个，我的八角差不多是一个的量哈。
倒入洗净的鹧鸪。
倒入适量的料酒翻炒至收干，表面微微焦黄。
加入盐。也可以在步骤1 焯水完后用盐抹在肉上稍微腌制半小时左右。若是鸡的话时间相对更长些才入味。
加入与肉同齐的水，加入一点点鸡精。
大火，盖上锅盖煮至水快收干，掀起锅盖继续翻炒收汁。
在翻炒的过程中记得翻面，用中小火煎至两面都焦黄。到收干汁后喜欢花椒的可以加几颗下去增香去腥，不喜欢可不加。
如图，便可出锅。
在收汁的过程需要大火收汁，收完汁后需转中小火慢慢煎才会金黄不焦黑，若都是大火早就烧焦了。 此方法也特别适合煎鸡，但煎鸡比较不容易熟，需多加1倍的水量来煮。 鹧鸪肉嫩煎起来比较快，又好吃。