500克面粉先加100克开水，边加边搅拌
再加160克左右凉水，搅拌均匀。不同的面粉吸水性不同，要酌情增减水量，以和成软硬适中的面团为准。
揉成团，盖上保鲜膜，醒面20分钟以上
葱姜切末，姜比葱多一倍
调制肉馅，猪肉里加入盐，糖，生抽，盐，糖，葱姜末，再加一点水，往一个方向搅上劲儿，如果不加肉冻，这一步多打一点水，增加汁水。水要分次加，每次加完都要把肉搅拌上劲儿(贴士2)
醒好的面团，擀成皮子，17克一个为宜，锅贴的个头比水饺要大一圈
挖一勺馅儿放上去
包制方法和饺子一样。皮子对折，当中先捏起来
再一点点把边捏上，注意不要把馅儿捏出来，不然皮子就粘不紧了
两边都捏上后，用手整体再捏一下。这步也可以省，如果你能保证之前捏的够紧(贴士3)
捏好的锅贴
煎锅贴前，用一小勺面粉和两小勺淀粉调一碗浆水，再加一小勺醋增加脆度。面粉:淀粉:水=1:2:25
锅里倒一勺底油，保证每个锅贴底部都沾到油，码放整齐，开中火半分钟，先让锅底热起来
加入浆水，浆水加入的量为铺满锅底
立即盖上锅盖，中火煮6-8分钟这样，要注意锅内的水量(贴士4)
开盖再让底部收汁，煎脆，冰花泛黄就可以起锅了
拿个盘子倒扣装盘(如果锅贴里面打水多的或者放了皮冻的不要这样倒扣，汁水会漏出来，乖乖正着盛出)
冰花增加美感，也让底更脆。接下去说一下肉冻的做法，不想加肉冻的可以略过后面的步骤了
鸡爪，猪皮各300克，加水煮到汤浓白，最后收汤到剩300克水。即最后煮出来的皮冻水，和鸡爪，猪皮的比例为1:1:1。水里加两片姜，一小段葱，十几粒花椒，一勺料酒
皮冻切碎或者搅拌机打碎，放入肉馅儿搅拌均匀就好(贴士5)
1. 烫一部分面是为了增加锅贴皮的结实度，更耐煮和煎。 2. 肉馅儿打水要分次加入，每次把肉打上劲儿再加下一波水，这样肉即吸水，也能上劲儿。一次性加入过多的水，会阻断肉纤维之间的联系，让肉无法打上劲儿。放肉皮冻的话，就不用打很多水。 3. 包锅贴，皮要捏合的非常紧，不然容易在煎的时候被内部的水汽顶开 4. 锅内的水量要注意，如果水快没了要及时开盖子，不然过高的温度会让锅贴里的汁水沸腾涨破皮子。如果是冰冻的锅贴，要适当延长煮的时间。 5. 加肉冻前，记得肉先打上劲儿。