桂花鱼去鳞去内脏，清洗干净备用。
独蒜碎蒜茸，黄姜切丝。
小葱切葱丝备用。
姜葱蒜铺碟，桂花鱼进蒸碟，将部分姜葱蒜塞进鱼腹，姜丝撒在鱼身上。
猛火烧开蒸锅的水，鱼入蒸锅，盖上锅盖，持续猛火蒸10分钟。（视鱼大小而定）
10分钟后撒上葱丝，盖盖关火，余温2分钟。
另起一锅，猛火烧开花生油，
将烧开的花生油临在桂花鱼身上。再淋上蒸鱼生抽。
这一道清蒸桂花鱼完成了。
桂花鱼肉质嫩滑少刺，我喜欢用粤式的清蒸方法，对火候的掌控和蒸鱼的时间是关键。制作步骤简单，却更能凸显食材本身味道。
再猛火高温之下，鱼皮裂开，露出晶莹雪白的鱼肉。
最好吃的部位是鱼鳍，鱼皮胶质丰富，脂肪含量最高。
鱼腩嫩滑异常，鱼有丰富，入嘴即化。
鱼背爽滑，生抽更能突显桂花鱼的清甜。
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1:蒸鱼火候和时间的掌握是关键，要多实践才能把握好。 2:新手要判断鱼熟不熟可以利用筷子插进鱼背，如果一插到底证明熟透。 3:刚刚熟的鱼是最鲜美的，多一分生，过一分老。