茄子对半切开再对半切滚刀块。
切好的茄子放入碗中，加盐加水浸泡5-10分钟。 同时将土豆切滚刀块备用，不要太厚。 辣椒切段备用。
土豆放到微波炉🔔叮2分钟，茄子🔔叮2分钟。 葱姜蒜切末备用。 准备料碗：生抽、白糖、醋、盐、鸡精、淀粉、温水。（依口味酌量添加） 常规比例生抽、白糖、醋3:1:1就好，不喜欢吃太浓的芡就少放淀粉哦。
锅内加宽油，分别炸一下茄子和土豆。 因为提前用微波炉叮过，所以不需要炸太久。 我个人比较喜欢过油的口感，如果家庭炒菜，可以不放这么多油，微波叮过之后很容易熟，多煎一会儿就好。 如果加宽油，炸过之后再将油倒出存储到碗里，做其他菜使用哦～
土豆、茄子炸好后盛出。 锅内留少许底油。
开小火，下葱姜蒜爆香。因为刚刚炸过土豆油温较高，注意葱姜蒜不要炸糊。
下炸过的土豆茄子，加入切好的辣椒，翻炒均匀。
配好的料碗淋入，大火翻炒几下，即可出锅。 因为放了酱油，盐不要放太多哦，依据个人口味酌量添加即可。
叮 ✅ 您的地三鲜已完成 ～
我在炸茄子的时候适当裹了面，炸出来的茄子会有些焦脆的口感。