新鲜雷笋，对半切开剥皮洗净，改刀切片（小块也行）。雷笋没有苦涩味，可以直接用来做泡菜。也可焯水后晾凉使用。生泡，成品更脆。
适量鲜姜
适量蒜片
瓶装泡椒适量，泡椒水必须要留下。我喜欢把泡椒切碎，容易出味儿。我喜欢多加泡椒，出品时间会短些。
辣椒适量，根据喜欢选择辣椒品种或是不加。
干净瓶，无水无油。2-4步的食材混合，加适量盐、泡椒水和温水（35-45度）共小半瓶，晾凉后搅拌一下。把切好的鲜笋加入，不要太满。密封好瓶盖，放阴凉处，约5-7天就好了😘。
雷笋，小黄姜，独头蒜都出自《小五优选旗舰店》https://k.koudai.com/aRhtvYdJ?cps_share=1&p=iphone&wfr=BuyercopyURL&share_relation=ef2edeb3e742e981_1020854233_1 各种食材的用量均按个人喜好即可。泡椒加的多，成品快。多泡几天酸味更足。老汤泡的快。盐量看喜好，做底汤时能尝到有点咸就行，成品不会太咸。