麻婆豆腐（小美版）

作者： 蕾小蕾forevervi

经典川菜。 欠了一年半的食谱，终于抽时间写出来了。 麻婆豆腐讲究“酥、嫩、滑、活”。特别是“活”，讲最后下的青蒜苗下锅后要新鲜而不夹生，这简直就是小美的拿手好戏啊！

用料

• 嫩豆腐 1盒（400-500克）
• 肉沫 100克
• 郫县豆瓣（熟豆瓣） 50克
• 永川豆豉 15克
• 辣椒粉（可减量） 20克
• 花椒粉 10克
• 水淀粉 70克（1汤匙淀粉加水调和）
• 姜末 20克
• 蒜末 20克
• 青蒜苗 20克（切段）
• 调料：盐3克，料酒10克，胡椒粉1克，酱油10克，香油10克，高汤（或水）100克，色拉油50克

麻婆豆腐（小美版）的做法步骤

步骤 1

准备食材：1、豆腐切成1.5厘米小方块，放入加入1克盐的沸水中煮2分钟捞出（小美主锅加开水 豆腐放入网兜，水要没过食材，设置100度/2分钟/速度1）2、姜、蒜、永川豆豉放出主锅3秒/速度6切颗粒倒出备用

步骤 2

50克油、100克肉末入主锅，5分钟/v档/速度小勺爆香； 加入熟豆瓣、姜末、蒜末、永川豆豉，辣椒粉，花椒粉5g，3分钟/v档/速度1炒料； 加入100克鲜高汤（没有就加水），5分钟/v档/速度1 熬出红油汤底

步骤 3

插上蝴蝶棒，将汆烫好的豆腐轻轻的放入蝴蝶棒两边，注意不要把豆腐弄碎了； 加入盐2克（约1/2茶匙不满），料酒10克，胡椒粉1克（约1/4茶匙），酱油10克，香油10克，设置5分钟/V档/反转小勺，不盖量杯

步骤 4

还剩3分钟时从顶部小孔倒入一半的水淀粉，剩1分半钟从小孔倒入青蒜苗和剩下的水淀粉

步骤 5

出锅撒上剩下的花椒粉，随随便便下三碗饭！

菜谱创建时间：2019-04-14 11:51:00